新蛋白是什么？在行业内，一般将牛奶、大豆、肉类等来源的蛋白质称为传统蛋白。而对于新蛋白，目前业界没有统一的概念，即区别于传统蛋白的食用蛋白都可称为新蛋白。植物肉、植物奶属于这一范畴，健身常吃的蛋白粉也可称之为新蛋白，它早已出现在人们的生活中，且市场规模十分庞大。

据新蛋白产业（上海）联盟统计，2020年，有200多家公司进入中国新蛋白市场，当年产业在中国总投资额为60亿美元，同比增长为66%。从全球角度来看，植物基蛋白市场已有十多年的发展历史，预计到2024年市值将超过350亿美元。近日，首届“激发中国新蛋白潜力”——新蛋白产业峰会在上海举行，揭示出新蛋白产业的发展动向。

国内市场掀热度

据新蛋白产业（上海）联盟统计，2020年，国内针对植物基公司的投资事项达21件，同比增长500%。在整个食品及保健品赛道占比达10%左右。星巴克、雀巢、伊利、联合利华等零售巨头或联合植物基品牌、或加码推出自家的植物基产品，均表现出对新蛋白赛道的极大热情。

国内食品行业龙头光明集团也关注到了新蛋白产业的前景。根据光明集团总体战略规划及光明福瑞投资战略布局，集团与云南摩尔农庄就双方优势资源进行有机结合。11月，摩尔农庄植物蛋白产业园一期建设项目在云南省楚雄州正式开工，旨在打造全球植物蛋白创新型综合性产业基地。

新蛋白产品投资增长的背后，体现了这一行业的三项优势。

一是中国市场的需求。一方面，中国拥有14亿人口的消费市场，规模庞大。另一方面，业内人士分析，中国消费者更追求平衡的饮食，相关研究数据显示，超过四分之三的中国消费者对动植物蛋白质的混搭感兴趣。新蛋白产业（上海）联盟预测，中国将是全球蛋白消费量最大的国家，也将是人均蛋白消费量最高国家之一。

到2035年，替代蛋白在全球蛋白质消耗中增至11%

此外，全球市场中素食主义者和弹性素食者的数量増加，带来了更多潜在的消费群体。

二是健康理念的深入。2021年麦肯锡对于消费者偏好的调研显示，“消费者越加偏好健康营养和有机商品”。在新蛋白产业（上海）联盟的调研结果中，营养价值才是消费者选取蛋白质的第一标准，而非味道；关于植物肉最吸引消费者的优点，前三名都是与健康和营养有关。

三是自然、环保等因素的考量。相比于传统的畜牧业，新蛋白具备更少的碳足迹、更低的能耗。不二（中国）投资有限公司董事长峯村政孝表示：“蛋白质供应需求扩大，但从气候变化的影响及对环境的负担来看，无法只依赖畜牧业，包括植物基、细胞培养肉、昆虫等替代蛋白是必须的。所以可以预见植物基蛋白市场的扩大。”

消费市场待渗透

尽管新蛋白产业在国内的投资如火如荼，但相关的调查数据显示，国内消费者了解新蛋白概念及相关食品的比例很低。业内人士分析，这说明产业仍然面临消费者接受程度低、中国消费者偏好多元难以满足、与传统饮食习惯和结构不同、新蛋白产品生产成本相对较高等现实问题。

“风味是新蛋白食品能否被广泛接受的重要指标，通过多方位技术升级，提高新蛋白食品的质地和风味，可助力新蛋白食品产业升级。”东北农业大学食品学院教授江连洲表示。业内人士认为，如果植物肉等食品在纤维上与肉制品做得相近，那么新蛋白食品更容易获得消费者青睐。

相关调研报告中提到了新蛋白产业的一个“黄金契机”——当消费者了解植物肉的营养价值及对健康带来的帮助后，其在餐厅尝试食用或在家尝试烹饪的意愿增长超过10倍。业内人士普遍认为，培养消费者对新蛋白产品的食用习惯，是新蛋白产业面向未来的重要课题。

植物酸奶产品

对此，部分企业开发众多新蛋白产品，以提升消费者消费意愿，同时扩大新蛋白产业的覆盖范围。以植物酸奶为例，相关产品由豆乳、椰汁、坚果乳等植物蛋白发酵而成，与动物基酸奶相比，不含乳糖、胆固醇、饱和脂肪等。伊利、农夫山泉等陆续布局植物酸奶。植物炸鸡块、植物汉堡牛排等已经形成较为成熟的产业链。

业内的合作，为新蛋白带来新机遇。记者了解到，新蛋白产业（上海）联盟集合了新蛋白食品产业精英、行业专家、科研专家、品牌企业、金融投资机构，聚焦产业前沿发展与深度资源衔接，注重产业链建设、本土化运作，有望为新蛋白产业链上下游的发展提供有效支撑。