随着居民生活水平的提高，我国食品生鲜市场规模稳步增长。在12月3日举行的食品生鲜行业供应链生态峰会上，中国物流与采购联合会农产品供应链分会秘书长秦玉鸣表示，2020年国内生鲜零售市场超过了5万亿元，呈现稳步增长的态势，“生鲜零售行业飞速发展同时，供应链端的监管尚不完善，比如本土冷冻食品还没有实现全程追溯。”

从“性价比”到“品价比”消费者价值重新定义

在秦玉鸣看来，生鲜供应链目前呈现五大特点，供应端方面，自2020年以来，我国大力发展绿色农业，因地制宜发展特色产业，在5G技术的助推下，发展智慧农业、智慧工厂，包括一些特色中央厨房、食品产业园正在加速建设。

流通端来看，经过近几十年的发展，批发市场仍然是大宗流通的主渠道，占据整个生鲜流通70%以上的份额。尽管国家在中间流通环节加大投入，但农产品流通中的企业还是非常小，批发市场只是担了平台化的作用，相关的运营主体仍然比较小。

物流端方面，我国冷链物流的基础设施进一步完善，冷藏车今年会突破30万辆，冷库达到了1.5亿立方。

零售端方面，商品零售渠道正在多元化，不仅有生鲜电商平台、还有直播以及传统线下的门店、社区团购等。

消费者也正发生深刻变化，过去的消费者更多是追求功能价值，比如温饱，今日的消费者，由于生活水平、因为收入有了大幅提高，消费者对商品个性化的需求也越来越明显，需要重新定义消费者的价值。

“用户消费趋势已逐渐从追求性价比转向品价比。”叮咚买菜创始人兼CEO梁昌霖表示，随着人们从温饱时代到富余时代，消费者追求的不一定是低价，而是品质，“我们看到的消费趋势，也从以前强调性价比，到目前更看中品价比，希望有更好的商品、更好的品牌和品质。”

据透露，叮咚买菜为此将产销中心升级为商品开发中心，从市场趋势、用户痛点上着手，取代传统采购链路，以满足细分人群的消费升级需求，不断打造差异化商品。

从商品可溯化入手促成商流物流信息流等快速循环

秦玉鸣同时指出，生鲜供应链存在的问题主要集中在三方面，一是食品安全的监管，特别是供应链端的监管还不完善，疫情下进口食品的监管非常到位，包括冷库和全程冷链溯源都做得不错，但本土冷冻食品还没有实现全程追溯，监管方面还有很多空白点。

二是生鲜供应链还不稳定，目前的生产、加工主体企业较小且散和乱，食品生产企业整体规模较小，行业集中度也比较低，缺乏全国性的龙头企业，更缺乏具有全球化视野的企业。基础设施跟不上现代供应链的需求，导致生鲜供应链不稳定。

三是农产品的标准化、品牌化程度较低。目前农产品供应链的标准化未能实现全覆盖，因为没有标准化，生鲜农产品的损耗非常大，成本比较高，全程标准化体系还需要进一步完善。

未来，随着多元化零售带动市场稳步发展，消费者的购物行为在模式迭代下不断变化，对供应链的弹性将提出更高的要求。秦玉鸣预计，零售企业也会更注重供应链的建设，向上游基地延伸、开始有自有品牌的工厂、自有物流体系的搭建等，都已成为零售企业未来竞争点。

叮咚买菜商品开发高级副总裁徐志坚表示，目前，叮咚买菜已基本实现从传统采销模式往生态型供应链的转型，基于算法的订单预测，所需的商品可以在生产端提前投入生产，确保订单能准时交货，以及交付的订单能按计划销售。

“食品生鲜行业未来的监管力度会持续加强。”秦玉鸣同时表示，“数字化也会推动整个农产品供应链水平的提高，应通过培育各领域的龙头企业降低供应链成本，提高供应链效率，巩固全链条企业间共生的关系。”

中国电商乡村振兴联盟副主席兼秘书长陶鸣表示，今年3月发布的我国国民经济和社会发展“十四五”和2035年愿景目标纲要明确指出，要构建安全、畅通的国际物流供应链服务系统，这将推动我国经济产业发展进入到“供应链+”的新阶段。

“有预测，到2025年全国物流总值将突破350万亿元，因此我国建设国家物流枢纽明确要从企业、产业、城市、区域等不同层面打造现代供应链，并重点从商品三品一标可溯化等入手，促成商流、物流、信息流、资金流等经济快速循环，为供应链企业和企业供应链的生长营造良好的环境。”陶鸣说。