手捧奶茶边逛边喝，已是很多年轻人的生活日常。近日，市场监督管理总局公开6起群众关注的食品安全案件查处情况，其中蜜雪冰城和奈雪的茶上榜，这也从侧面暴露出新茶饮赛道的发展隐患。

面对千亿级的市场规模，各种新式茶饮品牌扎堆涌现，竞争已趋于白热化，但门槛较低、模式极易被复制，让新茶饮的同质化问题越来越突出。

喜茶排队盛况不再

2017年8月，喜茶北京三里屯黑金店正式开业，引得大批粉丝排队打卡，甚至催生了“代客买茶”的黄牛。

如今的三里屯喜茶店，早已没有黄牛的身影，也不再有当年排长队的盛况。一位购买喜茶的女士告诉记者：“我今天来只等了十分钟左右就拿到了，只要不是节假日人都不会很多。”

一位外卖骑手告诉记者，“现在喜茶基本没有人代买了，因为门店变多了。”数据显示，目前喜茶的全国门店已经有831家。其中广东省店面数量最多，有262家门店，北京为64家门店。

对于走高端茶饮路线的喜茶来说，每开一家店的投入是巨大的，需要在店面选址、原料成本、人工服务、直营模式等方面重投入。喜茶长期盘踞在一二线城市高端商圈中，虽是人均近30元的消费水平，看似高利润却未必很赚钱。为此，喜茶也开始尝试走下沉市场，在2020年开始运营旗下子品牌喜小茶。号称“好茶真奶真果汁”的喜小茶首店于深圳华强北开业，其售价在8元至16元区间，弥补了喜茶所缺乏的低价位区间。《喜小茶一周年小报告》提到，一年时间里喜小茶卖出了280万杯。

2021年7月，由高瓴资本、黑蚁资本等一众老股东跟投，喜茶完成D轮融资，融资金额达5亿美元，自此，按市值估算，喜茶的估值约600亿元人民币，几乎是奈雪的茶现市值的三倍。

据了解，喜茶也在谋求上市，或选择明年赴港上市，目标估值为1500亿港币。在奈雪的茶上市破发之后，高端茶饮的故事已经不再新鲜，喜茶上市后的未来也未可知。

“雪王”扎根一线城市

与喜茶形成鲜明对比的是，低价实惠的蜜雪冰城凭借“三元的冰淇淋，四元的柠檬水，十元以内的奶茶”，也在北京等一线城市顽强扎下了根。

走出“农村包围城市”路线的蜜雪冰城，目前已超奈雪的茶成为仅次于喜茶的国内茶饮第二大品牌。根据极海数据监测显示，蜜雪冰城今年向新一线和一线城市扩张趋势逐步放大。截至8月18日，蜜雪冰城在一线城市、新一线城市以及二线城市的门店数量突破7000家，占比接近40%。窄门餐眼数据显示，蜜雪冰城在北京就有112家门店。

深耕下沉市场的蜜雪冰城在一线城市到底受不受欢迎？记者走访了北京东五环和二环附近的两家蜜雪冰城店，发现下午时段半小时内店内客流量都超过20人。据外卖小哥介绍道，门店每天的外卖订单在200单左右。

《2020年新式茶饮白皮书》显示，目前一二线城市的新茶饮门店增速放缓，比重明显下降，呈现向三四线城市下沉的趋势。这说明，三线及以下城市正成为各大奶茶品牌抢夺的战场，2020年，饿了么平台的新茶饮消费者中有接近五成是来自三线及以下城市。

在喜茶、奈雪的茶等头部新茶饮品牌尝试下沉市场时，蜜雪冰城也低调地在一线城市不断发展。北京京商流通战略研究院院长赖阳分析，高端市场向低端市场下沉操作起来比较容易，消费欲望是不断增长的；但是反过来在二三线城市活跃的品牌，如果想进入一线城市难度就非常大。

新茶饮同质化严重

近几年，各种新茶饮品牌扎堆涌现，但要站稳脚跟并非易事。第一财经的调查显示，2021年全国奶茶店数量将达到48万家，而活过1年的奶茶店，仅占18.8%，近8成的奶茶店都将倒闭。

即便是处于第一梯队的新茶饮品牌，也在经历门店疯狂扩张、精细化管理滞后的阵痛。今年8月，奈雪的茶北京西单大悦城店、长安商场店被媒体曝光出现蟑螂乱爬、腐烂水果继续用、产品标签随意更换、手套不戴、抹布不洗等食品安全问题。除了奈雪的茶，同时被市场监督管理总局通报存在食品安全问题的奶茶店还有蜜雪冰城。

相比餐饮业其他赛道，奶茶店的门槛相对较低。在淘宝上，售卖奶茶店经营指导资料的店铺不少。记者询问一家淘宝店时，客服介绍道：“配套技术配方包含120个品牌，一共有5500种单品，永久免费更新，同时还送高清海报和装修图。”

业内人士也表示，极易被复刻的模式和产品使得奶茶赛道同质化现象严重。正如今年大火的生椰、油柑、黄皮，很快就成了各家茶饮品牌的标配。

对于新茶饮的未来，中国食品产业分析师朱丹蓬表示，新中式奶茶的消费层次在2021年将进入细分化，不同的消费档次各有各的重度消费人群。2021年投资机构还会加码新中式奶茶，进入的玩家会持续增多。没有实力的单店在2022年基本没有太多生存的空间，预计2023年下半年中国新中式奶茶的品牌格局将会进入固化期。