“全国最大的食醋生产基地、有着中国醋都之誉的山西省清徐县近年来打造现代化的醋产业集群，将实现食醋产业产能100万吨，年产业产值100亿元的双百战略目标。”10日，山西省太原市清徐县人民政府副县长刘紫霞在山东省济南市举行的全国糖酒会推介清徐老陈醋时如是说。

清徐酿醋源远流长，可追溯到尧舜时期，有4000年的醋文化积淀，是山西老陈醋的正宗发源地，是全国最大的食醋生产基地。山西老陈醋被誉为四大名醋(山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋、永春老醋)之首。清徐老陈醋酿制技艺被列为首批国家级非物质文化遗产，山西老陈醋为国家地理标志保护产品。

中国食品发酵工业研究院教授王德良研究发现，山西老陈醋是世界上绝无仅有的自然酿造的美醋，是世界上工艺最复杂(82道工序)，生产周期最长，活性物质最丰富，对感官的冲击最强烈，成本最高的美醋。

在山西流传着“家有二两醋，不用去药铺”的谚语。天津科技大学生物工程学院教授郑宇表示，醋可以促进人体新陈代谢，具有抗氧化、抗病毒、杀菌、消除疲劳、提高免疫力、预防动脉硬化和高血压的功效，在日常生活中，巧妙地使用醋作为调味料烹调食物，对健康十分有益。

华中农业大学食品生物技术与安全实验室教授陈福生表示，食醋是全世界共享的酸性调味品，传统山西老陈醋属于药食同源产品，中医对于食醋疗效的认识已有几千多年的历史，《本草纲目》记载，“醋能消肿、散水气、杀邪毒、理诸药。”

据刘紫霞介绍，近年来，清徐县委、县政府将老陈醋产业作为该县产业转型发展的重要路径之一，举全县之力打造现代化的醋产业集群，提升醋产业整体水平，使得清徐食醋工业园成为国家级食醋产业示范基地，实现食醋产业产能100万吨，年产业产值100亿元的“双百”战略目标。

截至目前，清徐县拥有QS认证食醋企业45家，食醋年产规模达到70万吨，占山西全省的80%以上，全国的20%，位居全国区域食醋产量规模之首，产品畅销全国30多个省、市、自治区，并远销澳大利亚、加拿大、美国、日本、韩国等地，年产业产值达到65亿元，是名副其实的“中国醋都”。

中国调味品协会秘书长白燕认为，调味品在疫情期间发挥了产业优势，调味品行业整体保持了双位数增长，充分体现了消费升级的趋势。在国内国际双循环相互促进的新发展格局下，消费群体和消费方式的变化会给调味品带来很大发展空间。

与会专家认为，随着消费者“少盐多醋”的健康意识增强，未来食醋市场空间巨大。