近日，因推出植物肉产品而备受关注的金字火腿股份有限公司（002515.SZ，下称“金字火腿”）股价一度大涨。其在6个交易日内收获5个涨停板，市值短时间内飙升23亿。

但随后不久，该公司便传出实控人等5名高管拟大额减持的消息。此举引起深交所对其发去关注函，要求其说明是否存在主动迎合“植物肉”市场热点、炒作公司股价，以配合实际控制人及其他董监高减持的情形。

直至10月25日晚，金字火腿回应称，不存在炒作公司股价的情形，此次公司实控人减持所得资金将主要用于归还金字食品有限公司的股权转让款，以及降低股权质押比例。

受上述消息影响，金字火腿股价连日走低，紧接着公司又抛出了股东进行补充质押的公告。10月29日，金字火腿股东施雄飚、薛长煌向兴业证券股份有限公司合计质押股份1830万股，用于补充质押。

事实上，金字火腿近日在股市上起伏不定的表现，也在某种程度上说明了“人造肉”这一产品在眼下的不确定性。其能否助金字火腿提升业绩，仍需要经过市场的验证。

欲借“人造肉”提升业绩

随着今年“人造肉”概念兴起，金字火腿公司提前嗅到商机，有意借其刺激业绩增长。

10月7日，金字火腿开始在电商平台预售“人造肉”食品，并在10月16日正式推出包括牛肉味及猪肉味植物肉饼、植物肉狮子头在内的“植物肉”系列产品。

对此，金字火腿内部人士向《商学院》记者表示，“金字火腿对于人造肉的准备周期已有一年多时间，该产品目前已经实现量产，每天产能达到4吨左右。”

随着植物肉饼的预售，金字火腿也成为国内首家真正上市销售人造肉的公司。有业内人士分析认为，这与近年来金字火腿主营业务下滑，寻求转型的举措有关。

10月21日，金字火腿最新公布了2019年第三季度报告。报告显示，公司在今年前三季度实现营业收入1.68亿元，同比下降48.41%；实现净利润4750.14万元，同比增长316.38%。

与此同时，由于在本报告期内完成出售中钰资本，不再纳入合并报表，金字火腿第三季度的营业收入、营业成本、销售费用、管理费用、研发费用等均同比大幅下降40%-90%左右。

事实上，自2010年深交所中小板上市以来，金字火腿的经营业绩不温不火，一直处于低位徘徊状态。在2010年上市年，其净利为0.47亿元，直至2015年，净利甚至滑落至0.2亿元。

随后，金字火腿开始转型收购，进行多元化业务布局。2016年，其先后两度耗资共计5.93亿元收购中钰资本管理（北京）股份有限公司51%股权，借此进入大健康领域。

2018年4月和5月，金字火腿又分别计划收购晨牌药业和上海瑞一医药科技公司股权，但两次收购计划均以失利收尾。

显然，医疗健康产业是金字火腿看好的一大业务方向，但这一转型并没有想象中顺利。而“人造肉”风口将至，金字火腿也不想错过这次转型契机。

中国食品产业分析师朱丹蓬对此亦提到，“金字火腿是以火腿食品销售作为主业的一家企业，其有一些多元化布局动作，但效果不够理想。而现在开始做人造肉产品，这背后也有挽回公司业绩、提升营收利润方面的考量。”

“人造肉”认知有待提高

今年以来，资本市场对于人造肉行业的关注持续升温，该市场的前景也被不断看好。

根据市场调研机构MarketsandMarkets的数据统计，2019年全球植物肉的市场规模约为121亿美元，预计每年将以15%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美元。而在我国，作为全球最大的肉类消费国家，年消费量已达到8800万吨。

在庞大的市场规模和消费需求面前，“人造肉”产品及相关企业被资本推崇也就不足为奇。不过现阶段，普通消费者对于“人造肉”的了解仍有待提高。

“消费者的思维模式分为三个阶段，即认识、认知再到认可，而目前人造肉还处在概念炒作阶段。在我们国家，食品强调天然和原生态，人造肉要真正形成规模预计还需要至少十年左右的时间。”朱丹蓬表示。

另据金字火腿内部人士介绍，该人造肉产品是与美国杜邦公司合作研发，通过提取非转基因大豆等植物蛋白制成，经食品加工之后，营养成分、口感与动物肉类相近。

而在价格方面，金字火腿目前在上述电商平台上预售的牛肉味植物肉饼，其净含量为220g，预售价105元。截至目前，在其10月25日对深圳证券交易所关注函回复的公告中称，“至10月10日，平台预售的下单数量为3人共12份，数量较少。”

如果单以价格而论，人造肉的售价并不便宜，这主要还是由于研发成本所致。而在“人造肉”概念兴起之下，国内生产相关食品的企业也在跟进当中。

9月4日，双塔食品股份有限公司宣布研制出首款以豌豆蛋白为原料的素食月饼，这一产品的研发也填补了国内在豌豆蛋白素肉领域的空白。

随着人造肉工业化技术的成熟，未来消费者将有更多机会了解和购买相关产品，但市场对其安全性的监管也需要逐步完善。

在国际方面，美股“人造肉第一股”BeyondMeat10月29日早间（10月28日美股盘后）发布2019年第三季度财报称，终于实现了公司成立以来的首次盈利，但其股价不涨反跌，盘后交易时段一度跌逾10%。

“人造肉”降温了？

“现在国外的人造肉也是刚刚起步，目前还未听说有哪个国家对此出台国标政策，市场对其还未形成一个确切的标准。同时，由于人造肉技术要求较高，其高蛋白容易引发食品腐败，因此对于人造肉的食用安全性也要引起重视。”朱丹蓬说道。