随着国内消费的不断升级，消费者对调味品的需求也在不断提升，料酒类产品正从厨房边缘化的位置，逐步走向除食用油、酱油、醋、鸡精之后的“第五大必需”品类。4月1日，《谷物酿造料酒》团体标准起草单位中国酒业协会酿造料酒分会在浙江湖州举行实施发布会。

"本次标准的出台，对于保护行业优质品牌发展，加快酿造料酒行业发展速度，促使行业由价格竞争转向品质竞争有着重要的作用。"中国酒业协会酿造料酒分会技术委员会副主任、江南大学刘双平副教授介绍称，目前料酒行业正处于抢占市场阶段，全国约有1000多家料酒企业，以中小型区域性企业为主。其中，料酒行业中前5名企业相关产品只占据了约17%的料酒份额，行业龙头老恒和酿造(02226，HK)占8%，王致和占3.5%，老才臣占2.9%，恒顺醋业（600305）占1.7%，海天味业（603288）占1.2%。

中国酒业协会酿造料酒分会秘书长谢友刚表示,现行的调味料酒标准是2007年开始实施的行业标准，标准中对料酒的界定十分宽泛，导致目前市面上存在3种不同的料酒：食用酒精添加食用盐、焦糖色的配制料酒；部分食用酒精、部分酿造黄酒，添加食用盐的配制料酒；酿造黄酒添加植物香辛料和食用盐的酿造料酒。

据悉，此前标准(SB T10416-2007)仅以食用酒精、食用盐、味精、焦糖色就能完成配置料酒的最低门槛要求，导致消费者对料酒认知度下降，且市场上大量存在劣质平价及酒精勾兑而成的合成品，而今年3月1日《谷物料酒酿造》团体标准的正式发布，是解决这一问题的关键。

4月1日在全国推行实施的料酒“新标”，更强调以谷物作为主要原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的酿造酒为基酒，添加食用盐，制成的供烹饪用的液体调味料。

据了解到，谷物料酒酿造团体标准不仅对主要原料进行了要求，且对酒企规模、生产能力、生产设备、原料采购、压榨设备、过滤设备等进行了明确规定，并要求酒企接受中国酒业协会组织或委托国家食品检测中心举行的不定期抽检，对抽检不合格将取消使用标志。

“随着谷物酿造料酒团体标准发布，势必会促进配置料酒生产企业转型生产谷物酿造料酒；促使行业竞争由价格竞争转向品质竞争。”老恒和陈董事长说，此时企业需要做的是，提升料酒的品质和生产技术，培养消费者的消费习惯，扩大零售渠道，在技术手段上提升料酒的去腥、增香、提鲜等功能，挖掘消费者真正的需求，才有可能提升消费者对的产品信心和购买欲望。