酸奶是中国乳制品市场近几年增速最快的品类，根据市场调研公司凯度调研，2017年牛奶同比销售额增长为4%，而酸奶增长18%。预计酸奶2020年销售额将达到1900亿元，并且酸奶利润是牛奶的2倍。市场潜力与高利润下，酸奶成为乳企争夺焦点，伊利、蒙牛、光明等大品牌纷纷加码布局。

去年酸奶销售量首次超过普通牛奶，占据液态乳三成市场，预计到2020年占比将超50%。据英敏特高级分析师顾菁分析，酸奶销售增速迅猛的原因，在于消费者更加重视健康饮食习惯，酸奶的美味特质又迎合了消费者对零食日益增长的需求。英敏特数据显示，2013年中国的酸奶人均年消费量为每人1.8公斤，与欧洲领先市场的人均消费量约为20公斤相比，还有极大的增长空间。据乳液分析师宋亮透露，中国酸奶利润率约为40%，是普通牛奶2倍。因此酸奶对乳企收入增长而言，起到的作用越来越关键。

目前酸奶强劲的增长主要来源于常温酸奶。宋亮表示，常温酸奶市场容量大概为350亿元，而国内常温酸奶企业有50家左右，市场竞争激烈，也趋于饱和。

因此寻求新增长点，瞄准细分市场、打造多样化产品成为企业面临增长放缓困境的出路。随着消费升级，一二线城市市场对高品质酸奶的需求进一步加大。光明华南地区总经理陈培侨认为，从近三年发展来看，高端酸奶在一二线城市每年都有30%以上的增长速度，市场份额已经占到酸奶的三成，随着消费水平的不断提高，其市场份额还将进一步加大。

从乳企近几年的动作看，高端低温酸奶市场已成为各企业的争夺焦点。各厂商分别推出了自己的高端低温酸奶产品。

值得注意的是，2015年以来新疆的高品质酸奶产业快速发展，实力不可小觑。新疆奶业协会表示，酸奶至今已经连续三年成为新疆销量增长最快的乳制品，且市场份额以20%以上的幅度增长。据报道，2017年每月从新疆空运到全国各地的酸奶达180吨，平均每天6吨。

新疆奶业协会名誉理事长陆东林表示，新疆酸奶之所以风靡全国，得益于新疆的优质奶源与产品包装及口味多样。全疆人均发酵乳在10千克以上，市场更为成熟。

在攻占内地市场的新疆酸奶企业中，天润、麦趣尔、西域春是主力军。乳业专家王丁棉表示，未来几年，酸奶仍会以高指数继续呈上升发展态势。酸奶成为消费行业的下一个风口已是不争的事实。