资本、扩张固然重要，但对一家餐饮企业来说，为客人奉上一道质优味美的菜肴，或许才是真正安身立命的根本。

上周，连续几天被俏江南刷了屏：先是有微博爆料创始人张兰被踢出董事会，紧接着张兰委托律师发声明，称自己早在2013年底俏江南易主时就已离开，并不是最近才被难看地“踢出局”。随后张兰之子汪小菲又在微博称，当初盛传的张兰与鼎晖投资签署对赌协议纯属子虚乌有……张兰与俏江南24年来的恩怨别离，最后被轻描淡写地归为一声叹息：“就是累了，想歇歇”。

可食评君脑海里始终萦绕着的是张兰当年要将俏江南打造成餐饮界LV的豪言。如今，张兰远在大洋彼岸，早已是局外人的她，看着接盘者CVC也被踢出局，自己却依然被当成俏江南这出戏中的主角，不知会作何感想。

2008年，张兰首次“触电”鼎晖投资，以2亿元出让了10%的股权。那时，张兰在谋划更大的一盘棋，就是将俏江南运作上市。而在此前张兰对资本是持完全相反态度的，“我不用钱，为什么要上市啊？”

同样是在2008年，全聚德、小肥羊相继挂牌上市，快乐蜂收购永和大王、IDG投资一茶一座，中国餐饮业风头正劲。以至于俏江南试图引入私募投资的消息一出，立即有人估算俏江南市值“不低于20亿元”。

也正是追逐资本市场，让张兰未来5年里心力交瘁。2011年俏江南折戟A股，2012年俏江南谋划香港上市遭遇搁浅，加之高端餐饮业的严冬到来，鼎晖投资急于退出俏江南。

张兰曾说，“引进鼎晖是俏江南最大的失误，毫无意义。鼎晖什么也没给我们带来，那么少的钱稀释了那么大股份。”当时盛传俏江南与鼎晖签署了“对赌协议”：如果俏江南不能在2012年实现上市，张兰则需花高价从鼎晖投资手中回购股份。

2013年底，私募大佬CVCCapitalPartners以3亿美元收购俏江南82.7%股权，张兰签署一系列辞职协议，离开了一手创办的俏江南，鼎晖投资也得以退出。

天下没有白吃的午餐。当初张兰引入鼎晖投资，除了钱，还希望借此提升俏江南的管理硬件。然而资本更加看重的，始终都是回报能力。

如此看来，餐饮携手资本更像是一场与狼共舞的游戏。除俏江南外，成功上市的小肥羊也被媒体评价为“走到今日也没有发展成为麦当劳、肯德基这样的强势品牌，而是在市场中渐渐暗淡”。

7月17日凌晨，张兰在个人微信中这样写道：“作为白手起家的女性企业家，我在此为自己点一万个赞，在这个行业奋斗了整整二十四年，无怨无悔”。

于是食评君想起了俏江南故事的开头：24年前，张兰带着2万美金归国，一手创建了自己的餐饮王国。

如今，离开了创始人的俏江南该如何走下去？业界都在拭目。不想去讨论餐饮企业如何才能更好地与资本联姻，食评君只想问问张兰：24年来，俏江南对你意味着什么？

资本、扩张固然重要，但对一家餐饮企业来说，为客人奉上一道质优味美的菜肴，或许才是真正安身立命的根本。