味道变了？遭众多新品牌“围剿”？近日，贵州省工商联合会与贵州省企业联合会共同发布了“2022贵州民营企业100强榜单”。该榜单以2021年度企业营业收入为基准，其中，贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司以42.01亿元的营收额，位列第11位。

数据显示，老干妈最近3个月直播44场，总销售额超过100万元，大多场次的销售额大多在几千元到几万元不等，75岁身价90亿的老干妈陶华碧“露脸”直播间带货也毫无起色。

时代潮涌，在老干妈这个巨头“打盹”之际，曾经由它一统天下的辣酱行业，早已迎来变局。天眼查显示，当前我国已有5000多家企业涌入辣酱市场。这些新品牌们另辟蹊径，在线上渠道发力，并通过新颖的营销方式俘获了年轻人的胃和心。

1、“老干妈”跌出贵州民企前十

2014年，陶华碧退休，将企业交给两个儿子打理。此后几年里，企业经营总体稳健。2016年至2018年，实现收入45.5亿元、44.47亿元和43.28亿元。(2015年数据未公布)。

2019年，陶华碧重回老干妈，陶华碧回归之后，老干妈一路凯歌。2019年收入突破50亿元、2020年增至54亿元。可是，去年，老干妈收入42亿元，骤降了12亿元，同比下滑约22.25%。

近日，贵州省工商业联合会与贵州省企业联合会共同发布“2022贵州民营企业100强”榜单。该榜单以2021年度企业营业收入为基准，其中，贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司位列第11位。

而在“2021贵州民营企业100强”榜单中，老干妈以54.03亿元的营收位列第6位。

2、陶华碧“现身”直播间也不管用

在中国辣椒酱行业，老干妈是绝对的霸主，市场占有率常年稳定在20%左右，陶华碧也被称为辣椒酱女王。尤其是在8元-15元价格区间内，至今无人敢染指。在传统销售渠道，李锦记、辣妹子等诸多品牌遇到老干妈也得绕着走。所以，品牌力和价格区间垄断等优势，受到经销商的青睐。但一成不变的营销策略显然无法满足新一代消费者的需求，在电商的冲击下，它也开始主动求变。

2018年4月，老干妈天猫旗舰店正式注册，开启了线上线下齐步走战略。此外，老干妈也尝试起了辣酱以外的品类，由豆豉辣酱扩充到了火锅底料、豆腐乳、香辣菜等20余个品种。

最近，陶华碧更“现身”抖音直播间。实际上，这位已经75岁高龄的创始人并没有亲自上阵，工作人员将陶华碧接受新华网采访的视频作为背景，在直播间中不断循环播放。

虽然不是真人出镜，但每当陶华碧“现身”直播间或是短视频时，总会有人在评论区里称赞老干妈“目光独到”，是“良心企业”。

不过，陶华碧的流量效应并不算好。老干妈抖音官方账号多次发布陶华碧表示的视频，但内容重复，多以输出“老干妈是一家良心企业”的价值观为主。在老干妈抖音官方账号发布的700多条短视频中，点赞量最高的一条仅为4万。

直播带货的成绩也不容乐观。灰豚数据显示，近3个月，老干妈抖音官方旗舰店新增粉丝数4.7万，直播销售额为80万元。今年10月，在食品博主辛吉飞的言论引发消费者对食品添加剂的担忧后，老干妈曾顺势多次开启直播带货，并宣称所有产品不含“科技与狠活”，但除了10月6日销售额超过20万元之外，老干妈抖音官方旗舰店其他几次直播的销售额最高仅为5万元。

公开资料显示，老干妈抖音官方旗舰店的运营方为贵州悟空有货电子商务有限公司(下称“贵州悟空”)，是老干妈线上唯一授权商，与老干妈并无股权关系。而老干妈天猫旗舰店、京东旗舰店也同样由贵州悟空运营。

3、老干妈为何不香了？

作为“贵州名片”，老干妈不仅是一瓶辣酱、一瓶餐厅大厨必需的调味料、打工人的下饭神器，更承载着思乡游子们心心念念的家乡味。

可如今，在穿越产品周期和市场周期的过程中，老干妈近年来颓势尽显，很难用一招“辣”吃遍天了。

“现在的老干妈不值得买，以前买一瓶舍不得吃，但也两三天就能干完一瓶，现在是吃不下，吃几口就丢在那等着发霉了。”消费者的直观感受道出了老干妈的产品困境。

“老干妈味道变了”“确实不是原来的味道了”“不辣了”“你确定是原先的配方，原先的料？”从网友评论中不难看出，消费者似乎还没有从“改配方”事件的负面阴影中走出。

数据显示，2020年，中国辣酱市场已达400亿元规模；2021年，中国吃辣人群已超过6.5亿人次，并且以每年10%左右的增长速度不断扩容。

天眼查数据显示，当前我国已有5000多家企业涌入辣酱市场。这些新品牌们另辟蹊径，在线上渠道发力，并通过新颖的营销方式俘获了年轻人的胃和心。

今年9月，以“阿香婆”辣酱著称的西安太阳食品有限责任公司宣布完成增资扩股，新引入的股东包括元气森林。根据官方公告，元气森林作为战略投资方，获得太阳食品30%的股权，为公司第二大股东。

同时，海底捞、味千拉面等餐饮品牌也早早跨界加入战局，虎邦、饭爷等新锐品牌亦开始崭露头角。此外，李子柒的运营公司微念也推出了“李子柒”牌拌饭酱。

在众多品牌的围剿下，老干妈似乎没有以前那么“香”了。在淘宝和京东等平台搜索关键字“辣椒酱”，排位靠前的是虎邦、暴下饭、川娃子、李子柒等品牌。

一直以来，老干妈价格优势明显，产品单价处于8元——15元之间，波动很小。甚至行业内有条不成文的规律——老干妈就是价格基准线，比它定价低的品牌难以盈利，比它定价高的品牌又难获市场。

上海至汇营销咨询有限公司首席顾问张戟表示，不同于传统品牌的逐级代理模式，老干妈一直采用一级代理模式，这种模式中间管理成本低，效率也高。“虽然经销商销售老干妈的单位利润没有其他品牌高，但销量很大，利润并不低。”他说。

今年3月，老干妈发布调价函，表示因为原料成本上涨，对部分产品进行提价。有经销商称，每件(箱)产品上涨15元——20元，每瓶涨价幅度在1元左右。

这也让老干妈的价格优势逐渐消失。在天猫等平台，老干妈各类口味辣椒酱的单瓶售价在10元——15元之间，与仲景、川南、味聚特等同类品牌接近。

此外，虽然近年来上线多款新品，并多次推出国潮、联名等营销活动，老干妈依然存在产品、品牌和渠道老化的问题。

4、75岁老干妈能否力挽狂澜

8年前，陶华碧退出企业含饴弄孙。这家知名辣椒酱品牌进入“双李”时代，经营非但没有起色，反而陷入舆论争议之中。大儿子李贵山在云南投资房地产烂尾，小儿子李妙行换了便宜的辣椒原料，导致老干妈产品味道大变，还有企业产品配方失窃等等一系列事件，导致老干妈品牌蒙羞，公司收入也陷入波动。

陶华碧二度出山后，辣椒酱市场早已发生翻天覆地的变化，诸多同类品牌入局、渠道分化和迭代，以及消费场景更迭等，都在困扰这位老人。

尽管老干妈在线下渠道仍无人能撼动，但外界也看到，陶华碧正在主动求变。老干妈积极新开辟线上业务，在今年还罕见的参与直播带货。在直播过程中，陶华碧接受媒体采访的视频循环播放。

据灰豚数据，老干妈近3个月带货金额只有80万元。在传统经销商渠道之外，老干妈也在极力迎合消费者的购物需求。

2020年初，老干妈还推出土味情话瓶系列产品。这个新产品系列，曾为老干妈天猫旗舰店带来20%的销售增长。

在产品上，公司不再局限于辣椒酱单品，已经从豆豉辣椒酱延伸到风味豆乳、香辣菜、火锅底料等多个细分领域、超过20个品种，甚至跨界服装等。

现在老干妈涉足的豆腐乳、香辣菜、火锅底料等细分领域，其实都有实力强悍的对手，比如涪陵榨菜、海天味业、李锦记、天味食品等。

对于老干妈的发展，广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬分析称，在辣椒酱领域，老干妈的竞品越来越多，在产品、渠道和品牌上，老干妈的优势都在下滑。“老干妈需要在创新消费场景、渠道融合等层面形成完善的体系，才能获得更好的发展空间。”朱丹蓬说。

在75岁陶华碧的带领下，老干妈还能重回巅峰吗？