中式快餐品牌「遇见小面」已于近期完成超1亿元的新一轮融资，本轮由碧桂园创投领投，老股东喜家德跟投，穆棉资本担任独家财务顾问。遇见小面创始人宋奇告诉36氪，本轮资金将主要用于门店加速开拓、新品研发、品牌建设等多个方面。

遇见小面融资进展迅速，新一轮距上一轮披露仅过去三个多月时间，此轮融资过后投后估值已涨至约30亿元，约为前一轮(约10亿元)的三倍。

过去半年，中式面馆赛道抢镜餐饮圈。一周之前，36氪曾做报道，和府捞面已完成近8亿元E轮融资，以陈香贵、马记永、张拉拉为代表的兰州拉面新品牌，以高估值吸引了不少投资机构关注。另据媒体报道，此前深陷瑞幸财务造假漩涡的陆正耀，也携部分原班人马杀入面馆赛道，试图从中分得一杯羹。遇见小面此前则已获得青骢资本、联想百福控股、九毛九集团、喜家德等累计数亿元投资。

中餐饮食文化丰富，特色菜系和地方小吃繁多，但受制地域饮食差异，不同菜品消费者接受度大小不一。不过粉、面、粥、饭为代表的中餐四大主食，具有较强地域穿透性，具有发展为全国性快餐品牌的潜力，但具体到不同面食品牌，也有一定产品差异。

宋奇告诉36氪，中餐饮食文化自古就有以地域划分的习惯，遇见小面超过半数的产品都是以川渝风味为原型，体现产品川渝麻辣特色，创新产品意在满足更大众的用户需求，做全国范围内的中式快餐产品，“既有特点又符合大众需求，这是一个难点，也是(我们的)一个创新点。”宋奇表示。

以重庆小面为核心，遇见小面主打小面、烧烤、小吃等川渝风味特色美食，并形成红碗豌杂面、现包抄手、酸辣粉、烤猪蹄四大爆款单品。此外，遇见小面还尝试结合全国不同地域的饮食偏好，每月进行部分产品再创新。宋奇告诉36氪，以川渝特色之一的麻辣豆花为例，遇见小面在原产品基础上，还分别在广东、北京两地门店，分别推出桂蜜豆花、麻辣豆花两种不同味型。

遇见小面2014年起步于华南市场，旗下门店主要分布在核心购物中心和交通枢纽，累计已进入全国十二座城市，分布在北京、上海、广州、深圳、武汉、厦门、南京等城市，截至今年7月全国门店数近150家。

本轮融资预计将成为门店扩张“催化剂”。宋奇告诉36氪，遇见小面成立7年已经布局百余家门店，模式已获得市场验证，继去年实现门店翻倍增长后，今年目标计划到年底增至约200家店，进入武汉、天津、珠海、中山等城市。

餐饮品牌的分阶段扩张节奏是一个重要的行业命题，不过在当前资本热当下，扩张节奏的把控变得更难实现，提速似乎是“高估值”无可避免的结果。

不同于一些依赖资本快速做大的互联网行业，餐饮业是现金流行业，“不依赖融资也能生存下去。但对于相对早期的品牌来说，好的品牌一定能保持快速开店。”宋奇向36氪表示，开店率是衡量餐饮品牌是否快速成长的重要指标，且至少要保有每年100%的增速。

具体到单店经营维度来说，相比于坪效，遇见小面更看重单店逐年的增长。“我们要的是持续增长，只有克服选址决定命运的问题，在大规模复制的时候才可以得到消费者认可，而不是买商场的流量”，宋奇告诉36氪。

不同于一些餐饮品牌搭建中央厨房的做法，遇见小面采用的是“工厂+DC(配送中心)+门店”的部署方式。这在麦当劳、肯德基等国际快餐品牌均有成熟应用，宋奇认为，相比于中央厨房的形式，扩展性更强，管理成本更低。

与之相对应，遇见小面产品最后一道工序均为现场加工。据宋奇介绍，目的是保证“适度的标准化”，即在标准化的同时，也要保证口味。“消费者认可你要的是好吃的产品，而想开更多家店，标准化是我们又内部管理的必然要求，这是连锁餐饮的一个矛盾点，中间要找到平衡点。”