近日，中国烹饪协会发布了《2020年餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》，快餐、火锅品牌稳居名单前三。中国商报记者梳理发现，在百强企业名单中，不仅有百胜中国、海底捞、金拱门（麦当劳）等连锁餐饮企业，也有全聚德、上海老城隍庙、广州酒家等餐饮老字号，还有湊湊等受年轻人喜爱的新锐餐饮品牌，小吃类品牌也首次入围餐饮百强，增长极为迅速。

在餐饮百强企业中，百胜中国、金拱门（麦当劳）、海底捞连续三年一直牢牢占据前三的位置。与以往不同的是，海底捞已超越金拱门（麦当劳），首次位居第二。

报告显示，新冠肺炎疫情期间，餐饮百强企业和五百强门店发展都受到一定冲击，但仍体现出较大的品牌发展优势和较强的抗风险能力。

2020年，餐饮百强企业总营业收入3095.1亿元，同比下降3.1%；五百强门店营收同比下降4.2%，两者降幅均要好于行业整体水平。

受疫情影响，餐饮企业面临严峻挑战。2020年，餐饮百强企业原材料、房租费用分别同比增长7.3%、7.8%。在整个行业都陷入困境的情况下，44.4%的百强企业和59.3%的五百强门店都减少了员工人数。

同时，餐饮企业还增加了多项防疫费用支出，特别是湖北等疫情比较严重地区的企业。

值得关注的是，虽然百强企业恢复动力强劲，但提质增效方面仍有待继续加强。据了解，2020年餐饮百强企业和五百强门店的营收总规模都有所减少，营业收入负增长的比重均过半，分别为56%、69%，正增长的比重分别为44%、31%，且餐饮百强企业整体利润同比减少27.7%，五百强门店整体利润同比减少12.5%。

不仅如此，餐饮百强企业的扩张步伐明显放缓。2020年，受疫情影响，百强企业纷纷调整战略布局，27.1%企业的门店数量有不同程度的减少。报告指出，2020年，餐饮企业新兴业态依然呈现出较大的发展潜力和空间，休闲餐饮、团膳持续稳定发展态势，而小吃第一次入围餐饮百强，增长最为迅速。

中国烹饪协会认为，目前餐饮业发展主题从"谋发展"转变为"求生存"。餐饮百强企业加快线上线下融合，积极发展无接触配送等新模式，成品、半成品、商品化食品加工迅速发展。同时，餐饮企业在经营区域和业态领域上的界限日益模糊，跨界现象愈加普遍。