日前，在尚美生活集团主办的“生机与远见”2020酒店投资全国巡回公开课成都站上，鱼一刀酸菜鱼作为尚美H+战略新物种，以“一个店中店，多卖3间房;1个加盟店，回本6个月”的高坪效高收益模式，引起近百位投资者关注，现场签约意向合作近十个，顺利打响进军川渝藏地区快餐市场第一枪。

尚美H+：重构规模化增长第二曲线

从零做到5000家门店、1亿会员，成为全国酒店业务规模前5，尚美集团仅用了10年时间。在超常规发展的背后，是尚美始终基于消费者需求做品牌、做产品的商业逻辑。2010年，创立尚客优酒店品牌，率先开启下沉市场，成为小镇之王;2016年，发布兰欧酒店品牌，首次在中高档酒店中引入“艺术商旅”的概念;2018年，发布H+战略，首次连接酒店与生活服务两大板块，带来多元化旅居生活方和高坪效酒店运营收益。2020年，推出鱼一刀，成为H+战略下的新物种，旨在通过品牌升级和体验升级，为消费者带来更好的商旅体验。

鱼一刀：“坪效为王”理念下的极致产品打造

2019年，全国都在感叹“太难了”，但餐饮行业整体营收却同比增长9.4%，达到4.7万亿元，这是“吃货”们的胜利，也是社会经济发展的缩影。而2020年酒店行业受新冠疫情影响，部分地区出现了关店现象，因此如何快速提高单店收益，成为2020年酒店投资及运营的首要课题。鱼一刀酸菜鱼，就是这一背景下诞生的H+新物种。

对于传统酒店而言，简单的降价或涨价，并不能真正解决运营难题，反而会一定程度上影响酒店形象。因此，只有在酒店的空间价值上做文章，通过对大堂、客房进行资源复用，在不过多增加成本的情况下，提升用户体验，产生叠加收益，才能够实现基业长青。鱼一刀充分认识到这一点，通过在品牌定位、产品研发、标准化制作、出餐时间、坪效设计、冷链供应等方面进行整体优化和升级，成功实现了“一个店中店，多卖3间房;1个加盟店，回本6个月”的极致坪效。

从客流量到客留量：低成本驱动下的收益增长新策略

过去的流量思维，是把一种产品卖给100或者1000个人，现在的留量思维，是为一个人提供100种甚至1000种商品的服务，鱼一刀就是后者。在鱼一刀看来，未来餐饮品牌的核心将是“以用户为中心”，产品、服务和用户之间，不再是单纯菜品和味蕾的连接，取而代之的是以就餐体验为基础、以复合多元业态为延伸、以品牌信任和极致坪效为目的的新型商业逻辑。

这里面，就餐体验是品牌竞争力的基础，为此鱼一刀坚持“少而精”的产品策略，只推出金汤酸菜鱼、老坛酸菜鱼、藤椒酸菜鱼等6种口味，转而将更多的精力放在提升鱼肉口感和快速出餐上。例如通过出餐流程的标准化改进，鱼一刀可以轻松做到3分钟出餐，极大地提升了就餐体验。

在复合业态方面，鱼一刀注意到，传统酸菜鱼品牌无外乎有两种模式，一种是酸菜鱼+茶水饮料，这种模式完全没有独特的竞争力，未来一定会被淘汰掉。另一种是酸菜鱼+各种盖饭、卤食，这种模式淡化了酸菜鱼的地位，不利于品牌发展。因此，鱼一刀创新提出一拖三模式，即国民酸菜鱼+自制手摇饮品+爆款小食，这种模式下，三种产品可以任意组合，给予了消费者更多选择权的同时，能够沉淀更多的忠实用户。另外，面向年轻人的手摇饮品、爆款小食将鱼一刀的营收时间从饭点延伸到了全天候，进一步提升了营业坪效。

在这种情况下，鱼一刀成功实现了为年轻人打造高品质、新体验和情感认同的生活方式，成为新晋网红级餐饮品牌就成为水到渠成的事情了。

随着国民消费水平的不断提高，连锁品牌通过跑马圈地来实现商业扩张的时代已经一去不复返了。过去拼规模化，现在拼产品化，过去用速度跑赢对手，现在用创新和用户思维打造更有温度的消费体验。鱼一刀酸菜鱼在成都爆火的背后，坪效为王理念下的门店空间及产品价值重构。未来鱼一刀能否依托差异化的品牌思路实现弯道超车，非常值得期待。