网友们在社交媒体上发布各种“吃穷”海底捞的办法，反倒刺激了海底捞销售的增长。8月20日，海底捞发布截至2019年中期业绩公告。公告显示，海底捞报告期内的收入为116.94亿元，同比增长了59.3%；同期实现净利润9.11亿元，同比增长41.02%。上半年，海底捞共服务超过1.09亿人次顾客，平均翻台率为4.8次/天。昨日，海底捞开盘上涨，一度涨幅达到8.32%。

餐厅经营业务占大头

海底捞的主营业务分三块，分别为餐厅经营、外卖业务、调味品及食材销售，其中，餐厅经营是海底捞最大的收入来源。上半年海底捞的餐厅收入占总营收的96.9%，销售业绩较去年同期增长了58.4%。对于餐厅业绩的增长，海底捞在业绩公告中指出，主要得益于2018年及2019年新开业的259家餐厅。

从门店数量来看，2019年上半年海底捞新开业130家门店，全球门店数量从去年年底的466家增长至593家，其中550家位于中国大陆的116个城市，以及43家位于中国台湾、中国香港及海外地区。

除了新开店带来的业绩增长，海底捞的同店销售业绩也有所提升。公司的同店销售从截至2018年6月30日止六个月的60.427亿元上升到2019年同期的63.28亿元，增长了4.7%。其中，三线及以下城市的同店销售增长率超过了一二线城市，达到12.5%，远超过一线、二线城市的3.3%和1.9%。顾客人均消费从去年同期的100.3元上升到2019年的104.4元。

就外卖业务来看，海底捞的外卖收入从去年上半年的1.33亿元上升到2019年同期的1.879亿元，增长了40.9%。

单日赚500万

在社交媒体上疯狂流传的所谓“吃穷”以及“花最少钱”吃海底捞攻略，是否对海底捞业绩有所影响呢？

业绩公告显示，海底捞原材料及易耗品成本从2018年1月1日至6月30日的30.66亿元，上升到2019年同期的49.03亿元，增长了59.9%。对此，海底捞表示，增长主要由于其业务的扩张。就所占收入百分比来看，原材料及易耗品成本保持相对稳定，去年前六个月占比为41.8%，今年上半年为41.9%。

北青报记者了解到，2019年上半年，海底捞收入9.11亿元，同比增长41%。这一业绩相当于海底捞每天净赚500万元。

较多城市门店密度有望继续加大

不仅海底捞自己赚钱，其供应商也营收、净利双双大幅上涨。截至今年上半年，颐海国际向海底捞集团及关联公司的销售收入为70.86亿元，较去年同期增长了31.2%。颐海国际2019年上半年收入16.56亿元，同比增长64.9%；净利润为2.92亿元，同比增长54.1%。

实际上，一个月之前，海底捞遭券商唱空。今年7月16日，国金证券将海底捞评级从增持下调至减持，称市场对海底捞预期过高，短期估值与实际的业绩预期无法匹配，核心理由有二：第一、2019年上半年海底捞新开门店数在加速增长，但是新开门店数的面积较小；第二，一线城市由于新开门店的边际效益，翻台率有下降迹象。

不过，在海底捞发布了2019年上半年业绩之后，两家分析机构纷纷给出其买入评级。国盛证券给出的目标价为37.17港元，中信建投给出的则是35港元。

海底捞表示，未来发展举措主要在三方面发力：继续战略性拓展餐厅网络，包括进一步提高餐厅密度和进一步拓展餐厅覆盖的地区；持续提升就餐体验，包括不断精进服务能力，为会员顾客进一步提供增值服务等；策略性地寻求收购优质业务及资产。

中信建投研报此前则指出，未来新开门店有望继续维持稳定经营效率。海底捞难以复制的核心竞争优势及快速的成本回收能力，将大概率保证其未来新开门店的经营效率稳定，近两年，海底捞新开门店进入新城市的数量较少，仍是以已有门店城市的门店加密为主。且根据海底捞单店覆盖人数的情况，仍有较多城市有门店继续加密的空间。