随着火锅品牌的角逐愈发激烈，如何紧跟消费升级大潮，满足客户对品质消费的需求成为摆在相关企业面前的关键挑战，呷哺呷哺餐饮管理有限公司(简称“呷哺呷哺”)也不例外。

为体现对产品品质的追求，呷哺呷哺日前在锡林浩特开展“寻味锡盟、品质呷哺”溯源活动。活动现场，呷哺呷哺与锡林郭勒盟(简称“锡盟”) 政府签署合作协议，双方将凭借各自优势，在重点打造呷哺锡盟羊品牌的同时，带动当地其他特色产业发展。

呷哺呷哺集团董事长贺光启表示，中国餐饮的最核心竞争在于食材，选择锡盟羊是呷哺呷哺在菜品品质方面下的一次“重功夫”。依托呷哺呷哺在销售渠道与冷链物流等多方面的优势，以及锡林郭勒得天独厚的农畜产品资源，未来呷哺呷哺将重点打造“呷哺x锡盟羊”品牌，形成羊肉产业领域的合作优势，并以此为切入点，助力当地一二三产业深度融合发展。

“为消费提供健康安全，高品质高性价比的产品，始终是呷哺呷哺的品牌核心精神”， 呷哺呷哺供应链副总裁叶卫星表示，我们一直遵循“从牧场到餐桌”的理念，通过不断的监督，在整个羊肉的生产过程中，严格实施出生-饲养-屠宰-包装的可追溯体系。

为保证所选食品的品质，呷哺呷哺在源头采购方面苦下功夫，所选羊的品种是乌珠穆沁羊和苏尼特羊；而且必须是在草原散养的羔羊，就将育肥羊、圈舍羊、水膘羊等拒之门外。

呷哺呷哺认为，从源头提升产品品质的关键，还在于对加工、运输环节的全流程管理。据了解，呷哺呷哺在锡林郭勒当地建立了羊肉加工厂。中国网财经记者走访过程中发现，该公司从羔羊宰杀到入库设置了48道生产工序；为延续鲜肉特点，实现无损耗肉质，利用了-35°的瞬时锁鲜技术。除此之外，还制定了审核标准，比如羊排肉背部脂肪层厚度不得大于 2cm，出厂产品中心温度必须保持-18℃以下等。

有业内人士告诉中国网财经记者，目前餐饮行业竞争正迈入下半场，供应链之争成为核心。而百强企业更是积极向供应链的上下游延伸拓展，以推动产品高质量的发展，并达到提质增效的效果。

在谈及呷哺呷哺供应链价值时，贺光启向包括中国网财经在内的媒体表示：“经过二十多年的发展，呷哺呷哺已在全国开设近千家直营店，遍布21个省份120个城市。从2020年开始，呷哺公司将进入全面高速发展期，而供应链的部分尤其食材的部分更是呷哺在当下必须要解决的问题。呷哺呷哺每年有上亿的消费群体，未来食材采购量会越来越大，万一市场上发生各种可能的变化时，呷哺呷哺的食材供应部分不会有所影响。”

除了供应链不断完善，呷哺呷哺还不断进行产品升级创新，在日趋同质化且瞬息万变的市场大环境下和消费者建立“亲密关系”，呷哺呷哺不断挖掘餐饮深度，精准地把握住消费者的喜好，推出各类新口味、新元素、新品类，以满足消费者个性化、多元化的需求。