近年来,随着社区人群的集中和生活节奏的加快,便利店呈现底部扩散发展态势,即中小型社区便利店发展迅速,便利店呈现智能化和新零售趋势明显。据《2019中国便利店零售业态未来趋势研究》显示,目前市场中的主流便利店以获取商品时长为15分钟左右、sku数量为100-1000左右为条件作为“便利性”的定义。此类店多为夫妻店或社区连锁便利店,而贯穿其中的是便捷的以大数据为核心的运营模式。

市场调查显示,此类便利店不仅在标准化产品方面有着规模化和统一的布局,在熟制品尤其是饮品方面也有着规范化的运营模式。但与标品不同,熟制品和饮品的运营难度在于新鲜程度、即时生产调配和人工的部署,很多便利店在这几道门槛前放缓了发展速度,甚至接近掉队的状况。然而,并非所有的便利店都无章可循,苏宁小店的自助咖啡给了众多便利店一个光明的启示。

苏宁小店咖啡

社区人群的生活品质提高带来了更多便利性方面的需求,有更多的产品因需求被纳入便利店经营范围,咖啡就是其中之一。与新兴便利店即时制作熟食替代包装食品类同,鲜咖啡的需求也与日俱增。有趣的是,能够让苏宁小店满足大众需求的并非是自家的模型,而是由百胜图提供的店中店模型。该模型以苏宁品牌为根据,异化店中店模型,将其定制化的植入苏宁小店整体运营范畴中,为苏宁小店提供包括设备、原材料、供应链管理、售后服务、销售策略、营销管理等一揽子服务,并有机的与苏宁小店运营体系结合在一起,采用自助式完成现磨咖啡的最后一层抵达。

事实上这个模式不仅在苏宁小店中大获成功,在众多便利店中的尝试也渐入佳境。由上文的市场研究结果表明,大部分夫妻店和社区便利店的发展主要制约于科技成本和人力成本,任何升级只要需要增加这两项成本,实施的可能性便迅速缩小。而这种代次升级对便利店的业绩提升、用户粘性无疑又是有巨大裨益的,如此诱惑力的升级让很多便利店趋之若鹜。Barsetto百胜图咖啡在百年咖啡文化的研究中不仅在技术上领先世界,在经营模式中也构建出一套完整的经营管理体系,这个体系与我国新零售的发展方向恰恰不谋而合。

便利店咖啡

与其他供需关系相比,百胜图的店中店模式更适合社区便利店的新零售模式,其强调的智能化和无人值守让社区便利店在无需增加成本的情况下,完成了包装饮品到鲜食饮品的升级。百胜图是如何做到与便利店紧密贴合,丝丝入扣的呢?

在实际走访中,我们观察到百胜图采用了一种全线跟随的扶助加服务制度,在便利店中完整的建立起了一套小型咖啡馆经营体系,在这个体系中咖啡的制作和销售是核心,而这个便利店的短板被百胜图利用智能化的运营系统和完善的服务制度补齐了。

技术层面,百胜图提供了关于咖啡机的培训和维护作为保障;营销层面,百胜图也提供了现场指导和活动培训作为扶助;最独特的就是市场层面,百胜图跳出传统加盟仅在模式上进行传递的桎梏,以自身专业的市场认知高度和专业的地面实施人员帮助便利店完成包括市场推广、新品上市、形象设计等市场工作,而且在具体工作中也是方案设计、实施指导、活动支撑全流程参与的。同时,这些服务并不是孤立存在,而是采用百胜图咖啡会员系统作为流量终点,将前置所有工作聚力成为一套整合解决方案推动社区居民消费。

百胜图咖啡

这套模式承接了复杂的中间工作,便利店感受到的是省时省力和业绩的提升,消费者感受到的是简单快捷和品质的提升。在这个商业链条中,新零售的优势尽显无遗。据悉,百胜图店中店模式已经进入一千多家苏宁小店,并与近百个便利店、电影院、酒店和商业机构品牌达成了合作。该模式已经成为饮品界新零售模型中最富有生机的解决方案。