近日，成都熊猫亚洲美食节火锅产业大会高峰论坛发布了《2018-2019中国火锅行业发展白皮书》。根据白皮书数据显示，2018年全国餐饮总收入突破4万亿元，其中，火锅餐饮成为餐饮细分中最大品类。据悉，从2014年起，火锅业高速增长；2018年，全国火锅业总收入8757亿元，预计将在2020年超万亿元。目前，火锅产业已形成上游食品生产、中游门店与方便火锅生产和下游调料制品生产的完整产业链，消费者数量大。

火锅行业以其独特的包容性一直备受消费者宠爱，各式肉类和蔬果都能放到同一个锅底中涮，味道随着不同锅底改变，节假日三五知己聚会、家庭聚餐、同事联欢，火锅都在考虑范围之内。海底捞、小肥羊、小龙坎、大龙燚、呷哺呷哺等火锅品牌植根火锅市场多年，在全国拥有高知名度和众多门店。截至2018年12月31日，内地餐饮企业共有15家上市公司，其中火锅行业有3家。以海底捞为例，其位列2018年中国火锅100强排行榜第一，更于去年9月在香港上市，市值近1000亿元。目前，海底捞在中国内地、香港等100多个城市以及新加坡、美国、等国家经营300多家门店。

除了传统意义上的到店吃火锅外，近年来火锅外卖市场风生水起。数据显示，2018年中国火锅市场外卖销售、加工零售、酒水饮料和包间等营业额都发生了变动，呈上升趋势。其中，外卖销售额变动率达到12.4%，高于正餐市场外卖销售额(10.67%)。而在火锅行业中，女性用户消费略高于男性，80后和90后是火锅消费的主力军。

值得注意的是，火锅市场规模逐渐扩大、火锅店数量不断增加的同时，关店率也是高居不下。艾媒咨询数据显示，火锅市场竞争激烈，关店率高于开店率，其关店率为5.9%，在餐饮行业中居于首位。