在成都有这么一家火锅店，天天排队排到巷尾，一天翻5次台，追平海底捞，生意火爆得同行都眼红。在携手掌贝进行客流运营之后，生意更上一层楼，一个月收入暴涨22万，这究竟是怎么做到的?

大味火锅地址：成都市青羊区长顺中街99号

人无我有，人有我优

大味生态火锅位于四川成都青羊区，是当地有名的网红店，大堂内有52 个桌台，主打地道的川渝火锅风味。

时下的餐饮经营，除了要求产品品质过硬，还是环境、服务、营销多个维度的比拼。“大味的宗旨就是人无我有，人有我优”。门店负责人说道。

1. 严选食材

首先是严格把控供应链，保证食材新鲜，例如店内的招牌毛肚，从解剖到上桌一定不能超过18个小时。

2. 秘制锅底

锅底采用地道的牛油熬化，再加入独家挑选的花椒、麻椒以及多种天然草药和配料，鲜、香、麻、辣一应俱全。

3. 打造特色环境

装修风格极具川渝特色，木桌板凳、鸟笼灯笼无不遵从当地的古风古味，给食客留下极深的品牌印象。

4. 优化用餐细节

比如很多店都会提供免费的餐前食品，但味道较为一般。大味火锅在这些细节身上下足了功夫，比如银耳粥、南瓜粥的用料就特别实在，让顾客的好感度大大上升。

通过一连串的组合拳，大味火锅稳扎稳打，客单价为80元，但每月营收达到180万的高水准级别。

客流运营创收入新高

在别人看来，这样的成绩已经把很多火锅店甩开一条街，但大味火锅仍在寻找门店优化的空间。而这需要依靠互联网技术的协助，掌贝提供的门店客流运营方案恰恰符合了大味火锅的需求。

1. 等位小游戏：降低顾客流失率

随着大味火锅生意逐渐火爆，门店排队等位越来越多，而顾客流失的情况也常有发生。大味火锅上线了掌贝小游戏，在等位区的顾客可以扫码玩游戏，达到一定分数可以抽奖，奖品一般是一份饮料或是一份小菜。截止目前，等位小游戏的互动次数已经超过5000次。

2. 门头引流，单月转化5800+会员

门头既是门店的招牌，也是引流的重要渠道，大味火锅在门头布置二维码物料，顾客扫码便能注册会员。同时大味火锅用9种会员专享权益，进一步刺激顾客注册——比如注册完之后，立即领到饮料兑换券，会员还能免除包间费等。

多种利益点刺激下，大味火锅上线会员功能第一个月便转化5800+，累积转化会员超过1.7万人。

3、会员价+储值返现双管齐下

每月16日是大味火锅的会员日，注册会员可享受菜品6.8折的权益。尽管首次会员日当天为周一，但大味火锅当天营收8.4万，甚至超过了周末的门店收入。

同时在会员日当天上线了储值返现活动：充300元送50、充500送100、充1000送220，三个月下来，累积充值金额突破100万。

4. “包含心机”的50元代金券

在顾客注册成为大味会员时，掌贝后台还会直接给顾客发放一张50元的代金券，不过这里面还有点小心机——(1)注册后的第二天才能使用(2)有效期为1个月。

对于240元的平均桌单价而言，50元代金券相当于打了7.9折，这个优惠额度足够让顾客心动吗?

事实证明，代金券当月核销量达到了30%，这意昧着带来二次复购订单1740笔，直接拉动了42万的门店营收!

在去除门店自然复购率之后，大味火锅当月营收增长22万，订单数增长916笔，月营业额正式突破200万!

火锅行业红海一片，群雄争霸，大味火锅能从中突围，不仅依靠的是产品，背后实际是超前的门店经营意识。对于顾客消费体验的提升，对于门店客流的运营管理，也将成为所有餐饮企业的必修课。