日前，在成都召开的2017中国火锅产业发展大会暨中国·国际火锅节上发布的2016中国火锅发展报告提出，火锅行业正在面临前所未有的激烈竞争，行业重新洗牌加剧，产业集中度的初期雏形已经形成。

2016年，火锅餐饮在整个餐饮行业中占据了30%的市场份额，但业内竞争加剧。中国烹饪协会副会长、火锅委员会主席汤庆顺表示：“很多初入者认为火锅业不用厨师，进入门槛较低，成为了创业者的首选，导致火锅产业竞争空前激烈。仅郑州一个城市在半年内就新开火锅店600家。”

汤庆顺坦言，火锅与资本、火锅与互联网的融合加速了行业的洗牌，产业集中度更高，产业洗牌不再保护弱势企业，产业集中度呈现初期的雏形。

首先，资源向大品牌倾斜，火锅企业出现了前所未有的竞争格局，许多投资人在没有进入餐饮行业之前，误认为餐饮开店很简单。待进入餐饮业以后，发现开店远远不是那么简单。火锅产业集中度明显向大企业集中。

对火锅产业供应商来说，产品能进入大品牌的采购目录，既可以提高产品的可信度，同时也可以获得理想的销售量，所以他们宁可让出一些毛利和账期，也希望与大品牌建立业务关系。从这个角度看，火锅产业大品牌和中小企业在竞争中已经赢在了起跑线上。

“火锅经营呈现出强者更强、弱者更弱的两极分化状态。而所谓的后进企业现在还没有看到更多的希望。”汤庆顺表示，“这就导致了火锅业重新洗牌，以快制慢的格局。从行业洗牌的角度看，明确战略地位，完善商业模式，通过系统联动的运营方法，快速拓展品牌，占据有利位置。”