创新引领智慧酿造 百亿西凤再添新引擎

文/佚名

在冲击百亿的道路上，西凤酒又添新的增长引擎。

11月14日，在中国酿酒原料及品质安全研究院项目启动暨西凤酒校企合作大会上，中国酒业协会、宝鸡市签署了《共建“中国凤香型酒城”战略合作框架协议》；西凤酒股份有限公司和几所知名高校签署了《西凤酒校企合作协议》，颁发了中国酿酒原料及品质安全研究院聘书和“西凤酒标准化原粮基地”，并发布了《中国白酒品质安全倡议书》。

西凤集团董事长张正表示，西凤从自身做起，不断强化全员全过程的质量安全把控，以原粮基地建设为抓手，推进高质量、标准化、一致性的原料种植，严把从田园到餐桌的每一道防线，用更严谨的标准，更严格的监管，对西凤酒的品质提升打好基础，为行业做好表率。

在此之前，张正提到，在“十四五”期间，西凤集团要跨入百亿，实现股份上市，进入名酒第一阵营。并以白酒为核心，发挥三产联动效应，发挥带动作用，致力于打造一个陕酒特色产区，助力千亿产业集群，迅速实现上下游产业集聚，使千亿产业集群初具规模。而获得众多利好政策加持的西凤酒，重返百亿俱乐部的希望愈来越大。

种出来的好酒

“好酒不仅是酿出来的，也是种出来的。”中国酒业协会理事长宋书玉在大会上表示。

不过，长期以来，国内对于酿酒用粮的研究远远不够。什么样的美酒应该用什么样的粮谷，甚至什么样的品种，什么样的品质都缺乏研究。基于此，中国酒业协会与西凤在2017年合作建立中国酿酒原料及品质安全研究院，联合国内多所著名高校和科研院所共同组建，构建中国酒业原料与品质安全研发平台。

中国酿酒原料及品质安全研究院院长朱蓓薇表示，研究院将以国际化的视野和全球白酒食品供应链的系统思维为主线，以西凤酒全产业链和全供应链的重大科学技术为载体，创建中国酿酒原料品质安全数据链，聚焦白酒的安全、营养、健康三大科学问题，把研究院建成国际先进国内一流的安全、营养、健康白酒制造工程科技研究平台、中试转化平台、产业化技术组装集成平台。

在她看来，酒产业是一二三产业的融合体，从原料种植、酒加工、销售到文化旅游，能够带动多个产业链的配套发展。

据了解，西凤已经在陕西省榆林市建设高粱基地，并逐步在其他地区推广。张正提到，在榆林市佳县建设高粱基地，并逐步在陕北其他县区和企业进行推广，共种植高粱16万亩，实现原粮标准化种植和可精细化管理，守护百姓舌尖上的安全。同时推动优质产业，实施数字化、智能化工厂建设，不断提高西凤酒的水平，为老名酒增添新动能。

“中国酿酒原料及品质安全研究院设立在西凤，是协会和广大消费者对西凤品质和科研实力的认可和信赖，西凤要从自身做起，不断强化全员全过程质量监督把控，依托研究院平台，不断加大科研力量和投入，推进产学研一体化建设，积极开展品质安全领域科研攻关和课题研究，不断提高西凤酒品控水平，为老名酒增添新动能。”张正说。

据了解，为确保原辅料安全，西凤酒与农户和经销商签订订单协议，在原料与辅料的选种、种植模式、田间管理、收割等整个生产过程通过专业机构进行严格管控。运输过程中，运输车厢底部与原料辅料顶部加盖篷布，防止二次污染。

为把好产品质量关，西凤酒制定了《产品监视和测量控制程序》，从原粮种植、包材生产、采购、进厂检验、大曲生产过程检验、制酒过程检验、贮存勾兑过程检验、成品酒生产过程检验，到出厂检验等设置了7大关卡55道防线，完善自检、互检和专检的质量检验网络。

“中国凤香型酒城”背后的产区打造

笔者注意到，在此次大会上，中国酒业协会、宝鸡市签署了《共建“中国凤香型酒城”战略合作框架协议》。宝鸡市相关领导认为，签约各方携手共进，将深化“产学研”合作和加快“百亿西凤”建设。