自热火锅安全性再遭质疑 70亿元产业同质化待解

本报记者 刘旺 孙吉正 北京报道

“一旦把透气孔堵住，自热火锅的热气无法散出就会开始膨胀，水的温度最高可达100度，蒸气温度甚至可以达到200度。一旦时间过长，甚至会发生轻微爆炸。”央视的一则报道，将公众的目光引向了自热火锅的安全性。

实际上，这早有案例发生，自从自热火锅走红之后，关于其安全性的探讨就从未停止。而随着规模扩大，行业亟须相关标准来进行监管。

另一方面，经过三年的发展，自热火锅市场正在逐渐扩大。相关报告显示，2020年自热火锅市场规模近70亿元。但行业准入门槛低，品牌方热衷代加工的轻资产模式，导致产品同质化严重，依然掣肘着整个行业的进步。

70亿产业安全性遭受质疑

抛开自热火锅的口味与菜品，其加热原理早已不是秘密。目前市面上常见的自热火锅，常由食材、发热包、食材锅和锅盖组成。其基本原理为分层结构，下层利用释放热量化学反应（生石灰反应或金属粉末原电池反应）使水沸腾产生水蒸气，水蒸气将上层全熟或半熟食材加热。

也正是由于这种加热方式，自热火锅自走红开始，关于其安全性的探讨就从未停止。事实上，关于自热火锅的食品安全问题也时有发生。

根据齐鲁网报道，10月29日，山东聊城市民汪先生第一次吃海底捞自煮小火锅，因操作不当产生爆炸，屋内一片狼藉；澎湃新闻报道，2019年9月，上海的方先生由于加热时，倒完水怕不够热，在盒盖上又加了个盖子导致爆炸，溅出的汤汁致使右眼受伤。而在黑猫投诉，关于自热火锅的内容多达91条，包括发热包质量问题、吃出异物等。

在湖南从事加热包生产销售的徐先生向记者表示，自热火锅加热包确实存在一定的安全风险。“主要是加热包当中存在一定的铝粉，属于易燃易爆品。而这个行业刚刚崛起，目前国家还没有出台相关的政策法规，属于监管空白。所以为了食品安全和公司的可持续发展，我们是按照危险化学工业品的标准来生产加热包。”徐先生说。

在这背后，是自热火锅逐渐扩大的产业规模。根据智研咨询发布的报告，自热火锅在2017年迎来快速增长，2018年市场规模将近45亿元。随着自热火锅的不断推广，市场将保持增长，预计2020年将近70亿元。

中信证券方面也曾表示，从行业空间看，乐观估计自热火锅市场规模将达到600亿元。

值得关注的是，越来越多的传统火锅品牌也推出旗下产品，包括海底捞、小龙坎等，良品铺子、三只松鼠这类休闲食品企业也积极进行市场布局。

发展迅速的品类自然受到资本的青睐。10月30日，自嗨锅宣布完成逾5000万美元C轮融资；而在此前的5月中旬，自热食品品牌食族人、自嗨锅和自热火锅品牌莫小仙获得了共计过亿元融资。其中，食族人拿到了众晖资本投资的数千万元A轮融资；自嗨锅宣布完成逾亿元B轮融资，由经纬中国独家投资；莫小仙完成数千万元A轮融资，由金鼎资本独家投资。据天眼查信息，上述三个品牌均成立于2017年，并于2018年入局自热火锅市场。资本加持下，体量不断扩大。

“一方面2020年初的新冠肺炎疫情导致餐厅停业，催化了自热火锅的发展。另一方面随着懒人经济的兴起，自热火锅满足了部分消费的需求。”食品饮料专家于润洁表示。