全聚德利润暴跌 中华老字号缘何走下神坛

全聚德作为一家创建于1864年的老字号，不仅深受国内外游客的喜爱，还曾接待过多国元首及政府官员，有着“中华第一吃”的美誉。“来北京的游客，即使自己不吃，也要带两只全聚德回去。” 全聚德是北京乃至中国的一张美食名片。

然而，如今的情形确是“全聚德只有外地游客才吃，北京人不吃全聚德”。曾经辉煌到极致的全聚德逐渐走下神坛。

日前，全聚德发布的业绩快报显示，2018年公司实现营业收入17.76亿元，同比下滑4.53%；实现归母净利润8865.71万元，同比下滑34.81%。此次全聚德暴跌的净利润，已创下上市12年以来的最大跌幅。

2012年全聚德全年营收19.43亿元，同比增长7.84%，净利润突破1.5亿元，大幅增长17.71%，

而本应顺势生长的2013年，受禽流感的影响，全聚德亏损近3000万，2013年-2017年其营业收入与净利润多呈下降状态。截止到2018年的利润暴跌，全聚德始终没有突破期望的20亿大关。

作为中华老字号，老百姓心目中的高端店为何如今却风光不再呢？

股东减持

根据全聚德财报显示，2018年11月，全聚德发布IDG资本告知函，持股5.63%的IDG资本计划在未来6个月内减持所持全部公司1737万股股份。

据《证券日报》记者了解，2014年7月份，IDG是以每股13.81元/股的价格，花了2.5亿元买入股份成为全聚德股东的。

2007年，全聚德成为首家A股上市的餐饮老字号企业，当天开盘价为36.81元，其后的股价走势基本与大盘持平。IDG入股的第二年（2015年），全聚德的股票也曾达到32.57元/股，但从2017年起，其股价走势便被大盘逐渐甩开，在2018年，公司每股股价低于20元。

这已是IDG资本第二次减持。2018年1月末，IDG资本曾公布过一次对全聚德的清仓减持计划，但并未顺利实施。彼时，IDG的持股比例为5.87%，截至2018年8月6日该计划期届满，其减持总数仅占上市公司总股本的0.24%。

2018年11月的减持，仍是清仓式，也从一定程度上反映出资本市场对于全聚德的态度转变。受此影响，全聚德股价一度跌至每股11.82元，总市值36.46亿，相比去年的峰值，市值蒸发20亿。

口碑不佳

本是举世闻名的“中华老字号”却在经历资本市场的洗礼之后，让烫金招牌逐渐丧失了自己的优势，陷入了“试吃”困境。像天津的狗不理包子，西安回民街的羊肉泡馍一样，主要消费群体也变成了外地游客。

全聚德一直被受追捧，主要是因为他们的传统工艺，但是近来全聚德面临着人才的流失。据《财经》杂志报道，全聚德厨师流动性很大，有厨师干两三年就走。现有厨师的传统工艺是否娴熟，是否能够长久的传承本身也是需要急需解决的问题。

除了工艺，人们更看重的是服务。但全聚德“服务费贵”“坑人”等说法早已见诸大众点评、微博等社交网络平台。多位曾经到全聚德消费的顾客向时代周报记者反馈，吃一顿饭要几十块甚至上百块的服务费，片鸭师傅将没片完肉的鸭架带走等问题让普通大众觉得不实惠，难以接受。

全聚德第一位职业经理人李子明曾提出“鸭要好，人要能，话要甜” 的经营理念。但如今无论是产品和服务都难以令顾客满意，向资本市场挺进的同时丢了传统老字号的美好。