在华业绩放缓 星巴克加速密集开店

快速扩张开店可能给星巴克带来了一些压力。

6月19日，根据星巴克发布的相关财报，预计第三季度全球可比店铺销售额增长1%，低于分析师预计的3%，这也是近9年来的最低值。星巴克决定2019年财年将关闭全美约150 家门店。而此前一直对中国业务持有乐观态度的星巴克在财报中预计，在截至6月的3个月内，其在中国的同店营收增幅将会“持平”。业绩消息传出后，华尔街几名分析师调降了星巴克的评级，下调了未来12个月的股价目标。

在过去的一年时间里，星巴克在中国加快了高端店、旗舰店的布局，还从统一手中收回了合资公司中剩余股份，以便更直接把控门店。目前在中国拥有3200 家门店的星巴克还要加快开店速度，计划到2022年9月前将门店开到6000家。不过，星巴克在华当前的竞争环境，远比之前仅依靠拓展策略就能迅速增长要复杂得多，迅速崛起的互联网咖啡、精品咖啡、便利店咖啡以及新一代茶饮等正在对其构成竞争威胁。

不过截至发稿，《中国经营报》记者并未收到星巴克就业绩等相关问题给予的答复。

同店销售或不增长

公开消息显示，星巴克目前在美国有14300家门店，而星巴克决定2019年财年将关闭150家门店，这些门店主要位于星巴克开店密集区域、租金或工资较高的城区。根据《华尔街日报》的报道，上述150家关店数是星巴克近几年平均关店数量的3 倍，星巴克此前表示因为店开太多，客流量和销售额却不如预期，接下来除了关店，还会放慢开店速度。

此前，星巴克对中国市场依赖不小，中国是其仅次于美国的第二大市场。财报显示，预计在截至6月的3个月，中国的同店营收增幅会“持平”。面对业绩不达标，不少国际研究机构也纷纷下调了星巴克的股票评级。摩根士丹利分析师JohnGlass指出，仅3个季度以前，在中国的同店销售还增长 8%。

“食品的销售渠道主要是店铺和团购两种模式。食品比如（糕点月饼）可以通过团购的形式解决一个单点店铺的营收增长问题，但咖啡不同于其他食品，因为现磨咖啡的属性限制，它只能依靠进店消费来保证一天的流水。因此，同店营收也可以用翻台率来讲。”熟悉咖啡行业的快消咨询人士路胜贞对记者表达了同店销售对星巴克门店的重要性，“咖啡店铺一般在经过7~8年的成长期后，就会进入成熟期，消费者趋于稳定，新进的消费者跟流失的消费者大体相当，这就会导致业绩可能停滞不前。所以说，咖啡馆单店停滞，很可能也就代表整体业绩开始停滞。”

路胜贞认为，目前解决整体业绩的办法是进行店面绝对数量的增加，在各地多开店，用数量上的优势来弥补单店的增长局限。在今年5月，星巴克首次在中国召开了全球投资者交流会。它宣布了一系列在中国市场的策略，其中一点便是加快开店速度，进入更多城市。

目前，星巴克在中国有超过3200家门店，此前它的目标是在2021年前让门店数量增加到5000家，而在5月的这场会议上，数字更新到，计划2022年9月前把门店开到6000家。星巴克中国CEO王静瑛在公开采访时表示：“7年前我们开始加速在中国的门店计划，前两年已经每年开店500家。现在我们觉得时间到了，可以稍微再提速20%。”

对于中国市场门店，星巴克巴克总裁兼CEO凯文·约翰逊（KevinJohnson）近日在公开采访时表示：“在中国，我们专注于在所有门店增加交易量。星巴克在新城市里的新门店的销售还得跟上，而现有门店也要避免竞食效应。”