统一跟风推出自热火锅 能否突破业绩瓶颈？

在自热火锅（也称“方便火锅”）于去年走红后，近日统一也跟风卖起了这个“网红”产品。

据了解，该款命名为“煮时光”的自热小火锅已在统一的天猫旗舰店上线，售价为45元/碗（370克），从价格上来看，该定价属于中高端产品。《中国经营报》记者留意到，目前各大电商平台上至少已经有30多个品牌在售卖类似的火锅产品。统一方面表示，除了布局线上，之后也会在7-11、家乐福等传统零售渠道进行销售。

高利润率、受到年轻人的欢迎，成为统一看中并推出自热火锅的重要原因。但是，想要在这个市场分一杯羹并不容易，毕竟早已有小龙坎等传统火锅品牌占据先机地位。不过，近年来，统一在升级中高端方便食品上显得越来越积极。接连下滑的营收以及在饮料业务上的不理想，使得统一不得不依赖于相对稳定的方便食品业务。而刘新华走马上任大陆总经理后，开启的中长期战略能否带来业绩的回暖，目前可能还有待进一步观察。

持续加码高端产品

“在统一天猫官方旗舰店上，经常有消费者过来询问我们是否有自热小火锅，在我们表示没有后，部分消费者会感到失望，也基于此，我们在经过充分的市场评估后于是决定推出。”统一方面告诉记者。

记者了解到，自热火锅于2015年出现并在2017年开始走红，其包装分为上下两层，上层放火锅食材和调味包，下层放发热包。它不需要用火或者电，靠一个类似暖宝宝的发热包和水反应加热。在“一人食”市场的巨大潜力下，不受场景、时空限制的自热火锅市场成为不少餐饮和休闲食品企业争夺的焦点，除了火锅品牌小龙坎、海底捞等，新希望美好、良品铺子等食品企业也有类似的动作。统一的布局似乎也不让人意外。

高利润率、受到年轻人的欢迎，成为统一看中并推出自热火锅的重要原因。餐饮行业分析师林岳告诉记者，以目前的产品及定价来看，自热火锅的毛利比较高，甚至可能高达80%，而传统火锅餐饮毛利率一般是40%~60%。曾在统一任职多年的望天树营销众包平台联合创始人谭迅也提供了相似的看法，“由于没有房租及人工等费用，自热火锅的毛利率应高于传统火锅企业，高出20%以上。”

“不单只是利润上的追求，更重要的是，自热火锅这种网红产品的消费群体都是新生代，统一希望介入自热火锅行业的重要原因，是增加与新生代消费者的黏性。与新生代消费群体进行情感沟通，自热火锅是很好的载体。”中国品牌研究院食品饮料行业研究员朱丹蓬说。谭迅则认为，统一推出方便网红火锅，是主动迎合市场需求变化，升级方便面产品的同时，开发其他符合消费升级需要的方便食品，也是统一寻求新的利润增长点的方向。

记者留意到，近年来，统一寄希望于中高端方便面的决心越来越明显。根据统一方面提供的数据显示，5元以上的方便面产品营业额在2016年占比为12%，2017年已达21%。定价在7.5 元的汤达人也带来了不错的收入，在2014年和2015年连续两年的销售额增速超过100%。在中高端市场尝到甜头的它将进一步扩充业务——推出地域特色的产品，比如从2017年3月起推出的“台式半筋半肉牛肉面”“上海葱油拌面”等。此外，2016年统一还抛售了定位中低端的今麦郎股权。

与此同时，在中高端方便面的推广上，记者留意到，统一似乎开始有意淡化“统一”“方便面”等字眼，反而更多提及“汤达人”“藤娇”“提督”等品牌的名字。对此，统一方面对记者解释，“打造更多为消费者所喜爱的品牌一直是统一的营销核心，现如今的消费者对商品的需求已经不仅仅是物质方面的需求，而是包含了更多的情感需求。同时，我们也观察到，新时代的消费者将更加追求个性，因此，也涌现出了一批诸如‘汤达人’‘海之言’‘小茗同学’等品牌。品牌的运作并非有意为之，我们要跟随消费者的心走。”

业绩压力不断加剧