借道天猫 加拿大龙虾“淘金”中国

本报记者 李立 上海报道

一只鲜活的加拿大龙虾从大西洋冰冷的海水中被打捞上岸，飞到万里之外的中国，将被严格控制在55小时之内。

谈到如何将产自大西洋的硬壳加拿大龙虾更好地卖往中国，加拿大新斯科舍省渔业暨水产养殖业厅厅长基思·科尔韦尔（Honourable Keith Colwell ）显得雄心勃勃。他已经70岁了，现在每天平均只睡4、5个小时，前后跑了5次中国。

在过去两年间，中国已经超过欧洲，成为新斯科舍省海产出口第二大市场。2016年，新斯科舍省向中国出口海产品总额约2.55亿加币，其中龙虾出口额约1.37亿加币。2016年海产品出口总量同比增长21%，龙虾出口增长2306.2万加币，增长幅度为21.4%。

科尔韦尔计划4-5年内将新斯科舍海产在中国的销售额翻番至4亿加元。这个计划正在有条不紊地推进，未来中国消费者将更快捷地通过天猫等电商平台买到更多加拿大海产：雪蟹、扇贝，三文鱼……龙虾只是一个开始。

55小时极速之旅

伴随着中国吃货挺进全球，像加拿大龙虾这样带有明显地域特征的原生态美食正在不断被挖掘。

与大众熟知的澳洲龙虾相比，产自大西洋寒冷海域的加拿大龙虾，外壳坚硬，以肉质劲道肥美而著称。

在加拿大，成千上万的捕虾人沿着大西洋的崎岖海岸将野生龙虾捕捞上岸，再运往世界各地。生长在靠近北极的大西洋寒冷纯净海域，加拿大龙虾生长缓慢，一磅（约450克）的龙虾需要七年才能长成。为了保证科学持续开采，加拿大政府将海域划为四十多个龙虾捕捞区分季开放。

成立于1982年歌德尼渔业有限公司（GidneyFisheries Limited），见证了加拿大龙虾产业的兴衰、挣扎与复苏。其所处的芬迪湾、圣玛丽海湾是加拿大最大的龙虾产区，该区的产量约占加拿大龙虾产量的60%。每年从11月最后一个星期到次年5月是开期，眼下正迎来最后的收获高峰。公司市场销售负责人曾端两年前进入公司，直接感受到中国龙虾销量飞速上涨，“每年的增速高达50%，出口中国的龙虾总量现在约占公司出口总量的40%。”仅5月24日一天，公司就给阿里巴巴旗下的天猫发了2000多磅活龙虾。

表面上看，刚捕捞上来的硬壳龙虾强壮有力，想要最大限度地将新鲜有活力的龙虾送到中国消费者手上却并不容易。经过半年紧张工作，新斯科舍省渔业暨水产养殖业厅和天猫共同制定了一整套加拿大龙虾的质量认证标准，所有销往天猫的认证龙虾，钳子上还必须带有新斯科舍省官方质量认证的橡皮筋。

“看似坚硬的龙虾像煮熟的鸡蛋，需要严格仔细呵护，才能以最好的状态运往中国”。

捕虾人每天清晨四五点出海，使用世代相传的陷笼，将陷笼系在绳子上沉入海洋。据说这种方法对生态和龙虾的伤害最小，也最能保证龙虾的鲜美口味。捕捞归来的当天，龙虾工厂现场收购后立即对龙虾进行分级储存，在适宜的生存温度中让龙虾进行休养，三天内再发往中国。

为了保证龙虾在捕捞之后仍然能获得适宜的生存环境，对龙虾水箱的水质也做了严格要求：水池中的水温不得高于10摄氏度,理想情况下为4至8°C，每天必须天检查水的盐度,温度,氨气和氧气含量。

航海海鲜公司（Nautical Seafoods Ltd.）就将龙虾暂养池设在帕克湾附近的码头上，新鲜的海水经过处理直接注入蓄水池。据公司总裁肖恩·埃弗雷特

（Shawn Everette）介绍，龙虾从捕捞上岸到出口之前要经过4—5次人工、机器的分级。分级之外，龙虾还需要抽取血液进行蛋白质含量测试。蛋白质含量必须达到8才能发远途订单，“天猫的要求则会更高一些，蛋白质含量要大于9”。

记者注意到在执行标准中还特别强调对龙虾的“人文关怀”，包括如何正确地对待龙虾，比如要确保在所有过程中对龙虾轻拿轻放，“必须从龙虾的身体部分拿起。如果抓住它们的钳子或龙虾须可能导致这些部位的脱落或损坏”。“对龙虾处理不当会使龙虾产生焦虑感,从而导致龙虾死亡率上升,降低龙虾品质”，标准这样解释。