离开三文鱼的两个月

特约撰稿 张锦 本报记者 郝成 北京报道

“今年对于海鲜行业来说真是灾难年。”北京王四营海鲜市场一位专卖三文鱼的零售商感叹道。6月至今，他仍在老家等待三文鱼“重见天日”的那天。

“我们十几年积累的财富一下就回到解放前了。”知名日料品牌江户前寿司创始人姜炳升说，“过去没有贷款，没有借款，现在估计未来的三到五年都要给银行还贷。”

6月12日晚，北京新发地农产品批发市场董事长张玉玺在接受媒体采访时称，相关部门抽检时从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒，该产品的货源来自京深海鲜市场。一时间，三文鱼从北京乃至全国的各大商超和餐饮店下架，消费者“谈三文鱼色变”。

尽管中国疾控中心曾表示暂无证据表明三文鱼是新冠的宿主或中间宿主，且新发地进入到污染场所之前的三文鱼未检测出新冠病毒，但连锁反应一触即发。三文鱼产业链上的所有从业者都命运相连，难逃厄运。

有媒体报道，据某冰鲜集团华东区负责人估算，这次事件波及面甚广，直接影响到全国一级批发商约30家、经销商1000余家、日料店约7万家，涉及从业人员上百万。

新发地暴发疫情距今已经两月有余，日料店逐渐有复苏趋势，而对于专事三文鱼进口、批发、零售的供应链上下，行业重启仍不知何期，有人手上积压着上百万元的库存，有人尝试自救，有人无助等待。

与此同时，进口海鲜的负面新闻频出，暴露出生鲜产品缺乏严格高效的溯源和召回机制。据不完全统计，7月以来，中国先后有9地10起食品外包装新冠病毒阳性事件涉及进口生鲜冻品，其中，厄瓜多尔白虾屡屡中招。

海鲜行业资深人士樊旭兵告诉《中国经营报》记者，普通消费者的态度往往是“宁可信其有，不可信其无”，事情一多，总会让人联想，觉得海鲜会被感染，就选择尽量远离。“从各种渠道反馈上来的信息类似，超市、批发市场、农贸市场的进口海鲜价格在跌，而且购买的人在减少，很多人转向消费其他产品。”

进口商：400万元的库存卖不出去

4个标准集装箱，80吨冷冻三文鱼，分散在北京南六环、新发地、王四营的3个大型冷库里，王雨每月要为它们支付2.5万多元的冷库费用。

大约三四年前，王雨开始自主进口来自智利的冷冻三文鱼，一般从天津港报关。疫情前，他有稳定的客源和收入，客户多为北京及周边的批发市场和小型生活超市，仅北京地区每月至少能售出两个集装箱的货物。

这批成本价共计400万元的冻鱼是去年年底生产的，保质期两年，今年三四月份，王雨从天津港拿货。在智利港口装箱之后，货物停靠多地，通常需一个半月抵达中国的港口，提货前要付清所有的钱款。

三文鱼事件后，王雨一共才卖出8箱货，一箱大概25千克，客户来自海鲜自助和铁板烧餐厅，需求量很小。眼见着下游的批发零售市场都没有什么明朗的趋势，7月18日，他把王四营原本用来揽生意的门脸房撤了，节省开支，辞退了五六位员工。

如果没有这价值400万元的库存，拖了两三个月，王雨可能会选择退出三文鱼这个行业。按照当前的市场价，即使冻鱼全部售出，也要损失七八十万元。

三文鱼的市场太微不足道了，王雨感叹：“即使厄瓜多尔白虾有问题，但下架也只会针对具体的批次和生产批号， 因为虾全部下架会影响到民生问题，导致国内白虾的价格飞速上涨。但三文鱼无所谓，影响不了大局。”

即使远离风暴中心，外地的三文鱼进口商同样受到牵连。上海海之兴进出口贸易有限公司在上海江阳海鲜市场经营两家档口，为江浙沪地区的高端日料店提供冰鲜三文鱼，进口挪威、智利、丹麦法罗群岛等地的多个品牌。公司业务员贺勇负责其中一家档口，一箱19千克左右的鲜鱼疫情前每天能发三四十箱，7月份开始订单有所增多，但现在平均每天也只有七八箱的销量。

进货量也比原来保守许多。贺勇告诉记者，公司原来每周到货大概一两千箱，现在每周只进600箱左右。一批进口的冰鲜三文鱼从产地到下游的日料店正常只需四天，但现在上海海关对每一批鱼都要进行抽检，检查非常仔细，还需花费一到两天的时间，“到我们这边基本上是五到六天，然后到客户手里大概六天。”

冰鲜三文鱼的保质期为15~20天，价格受市场需求浮动显著。贺勇介绍，最近一周，冰鲜三文鱼的市价猛跌，由于其他几家批发商订的鱼量增多，而市场消化不掉，只好亏钱出售，从7月的每千克70~80元下降至50元。

挪威海产协会的数据显示，挪威三文鱼7月出口疲软，主要原因是亚洲市场仍未恢复正常，特别是中国的需求持续低迷。

京深海鲜市场开放时间未定

6月14日下午，北京丰台区官方通报，经过对京深海鲜市场的公共区域以及海鲜区，特别是三文鱼交易摊位的抽检，采集到的186件人员咽拭子和283件环境样本均为阴性。但这家北京规模最大的海鲜市场已宣布在当天0时全面关闭。

进入7月，“半封闭”的京深海鲜市场依然承接着北京众多日料店食材集散地的功能。勇气居酒屋老板周宇告诉记者，现在从京深拿货很不方便，“拿货人以前可以随时出入市场，现在只能在早上偷偷地给我们拿货。”

京深冻品区的商贩刘群向记者透露，近期，商户运货的车辆经过报备可以进入市场，但市场对他们开放的时间从原来的24小时缩短至早五点到晚五点。

刘群的主要业务为进口金枪鱼的批发零售，平时一周至少能卖出二三十千克，三文鱼生意只占到其中5%，即使是这样，他现在的生意也只有6月份疫情前的二三成。

以前市场的出货量大，有专门的物流车把货物运送到全国各地，刘群说：“现在物流车全是跑到路边上，或者是跑到别的市场去发，客户都流失了，可能会转移到岳各庄和王四营的海鲜市场。”

自6月中旬起，王四营海鲜市场的批发区暂时不对散客开放。记者探访了市场的零售大厅，海鲜区分为活鲜区、冰鲜区和冻品区，所有的摊位即使是在周末也很冷清，一眼望去，商户们都在低头玩儿手机，一有客人靠近，立马热情相迎。

整个大厅只有两家背靠背售卖三文鱼的档口，如今却成了最冷清的角落。附近的商户说，他们在事发当天就直接关了，今年估计是卖不了了。“国外的货市场卡得太紧，三文鱼就是不让卖。”今年是段强从事三文鱼零售业务的第十年，他人在老家，在电话中对记者说道，“今年对于海鲜行业真是灾难年，我们现在处于失业状态，每天吃老本呀！”