“麦咨达”可追溯体系：从科尔沁草原到麦德龙的牛肉之旅

在国庆节期间，家住成都锦江区沙河壹号小区的张先生，喜欢到小区对面新开业的麦德龙商场去买生鲜产品。“你看我扫描这个二维码，就可以知道这块牛肉来自哪里，追溯起来非常方便、安全。”张先生熟练地对准一块1.5公斤的牛肉扫描后告诉笔者。

远在千里之外的科尔沁草原，这块牛肉的源头——内蒙古通辽科左中旗新三维肉牛养殖有限公司养殖的西门塔尔牛，正在阳光下悠闲地吃草。这个养殖场的负责人为张振华，饲养方式为散养。牛出栏后由内蒙古科尔沁牛业股份有限公司（以下简称科尔沁牛业）进行屠宰，并经过严格的检验检疫后进行包装，然后在0~4℃的全程冷链运输下5天之内送至麦德龙的成都门店。

从草原到餐桌，这只是麦德龙4000多种可追溯商品中的一种，由麦德龙投资打造的“麦咨达”可追溯体系，如今已经对包括果蔬、畜禽制品、奶制品、水产品和综合类五大类产品线进行追溯，来源涉及400多家企业，上千个基地，覆盖全国各地。

“通过与麦德龙的合作，其近乎严苛的检测标准，倒逼供应商不得不进行产业链上的变革，加大软硬件投入，提升养殖、生产管理。”科尔沁牛业总经理王征涛表示，由此他们的产品市场竞争力也得到了全面提升。

高品质牛肉养成记

十月的科尔沁草原天高云淡。

对于麦咨达的评估员何晓伟来说，却无暇欣赏这里的风景。他要奔波于不同的养牛场，进行现场查看和指导。在通辽市朱日河的一家养牛场里，按照麦咨达的要求，何晓伟与场主丁俊峰对饲料进行了深入沟通，这样才能保证未来养殖场出栏的牛能够符合屠宰和销售标准。

“麦咨达”是麦德龙成立的食品安全领域的专业咨询公司，其总经理熊传武介绍，无论是从田间、草原还是大海，只要到麦德龙的门店，都要一路严格监控产品质量。首先就是确保食品供应链的源头上坚持高标准，从种植和养殖农场抓起，基于“全球良好农业操作规范”（Global GAP）和麦德龙供应商评价要求，规范农场的操作和管理，鼓励减少农用化学品和药品的使用，并且关注环境保护、人员安全健康及动物福利。

因此，肉牛的养殖是整个加工生产环节的第一步。麦德龙严格评估合作的养殖农场与农户，只有符合要求的农场与农户才能合作，从源头保证品质。据王征涛介绍，在饲养的过程中，遵循定时定量、科学饲养的方法，前18个月让牛在天然的草场放养，18个月后则以科学谷物进行集育，使它们始终处于安逸的生活状态，结合科学喂食标准，保障出色的肉牛品质。尤其是通辽拥有4000万亩天然牧场，以及占到内蒙古70%的玉米产量，保障了肉牛的饲料来源。

此外，麦德龙对于饲养过程中的疫苗、饲料、饮用水、兽药使用、动物福利等各个环节的管理都十分严苛，对于存在的薄弱环节和潜在的风险点，麦德龙会派专业老师进行培训指导，为食品安全保驾护航。

“我们的评估员一年出差的时间有180~200天，直接深入产品供应链的前端。”熊传武说，只有这样才能保障产品源头的安全。

为此，麦德龙为供应商“订制”了提供先进质量管理理念的培训，以此提高供应商的质量管理能力。同时，麦德龙为供应商企业制定风险防控方案，帮助他们识别和评估潜在的食品安全风险和质量风险，提高他们在产品品质的保证能力，为企业可持续发展奠定基础。到目前为止，麦德龙已经为数百家企业、农民合作社及约1.2万名食品加工人员、2万农民进行了专业培训，确保从产地开始的好品质。

加工体系的全程监控

科尔沁牛业是麦德龙非常重要的牛肉供应商之一，这家企业是率先获得中国有机肉牛和有机牛肉认证的企业，同时也是北京奥运会、广州亚运会和羽毛球汤尤杯等重大赛事及港澳地区牛肉特供商。即使如此，供应商需要达到的要求就有200~300条。麦德龙也正是根据不同的标准，从全国6500家肉牛养殖企业中筛选出科尔沁牛业，“只有达到要求的供应商，方有可能同麦德龙合作。”