麦德龙“供给侧”改革：打造全面质量管理和可追溯供应链

春节过后的成都麦德龙高新区门店里，前来消费的顾客依然是熙来攘往，这与一些商场节后的日趋冷清形成了鲜明对照。尤其是在生鲜区，从三文鱼到水果到进口牛奶，已然成为诸多个人会员消费的“必争之地”。

“你看这个苹果，扫描条码就知道这批苹果的生长过程，来自于哪个具体地点的果园，以及果园的面积、土壤等状况，就连种植者的资料也一清二楚。”顾客张女士打开微信，边扫描边熟练地介绍，还能看到苹果的加工处理过程，从采摘、挑选到包装再到运输，包括运输车辆信息以及运输温度也能一同掌握，“所以家人吃着放心哈！”

这只是麦德龙所有可追溯的商品中的一种。早在2007年底就建立了可追溯系统的麦德龙，经过近十年的不懈努力，至今成功开发了4000多种可追溯商品，主要集中在果蔬、水产和肉类产品，这部分产品已占生鲜产品全年销售额的一半以上。

社会共治是确保食品安全的关键，也是麦德龙在食品供应链上的供给侧改革方向。麦德龙中国区总裁席龙曾表示，为了更好地确保食品质量及安全，所有食品零售商都应在注重预防、风险管控和可追溯体系这三个方面保持发展和进步。为此，麦德龙将致力于进一步完善可追溯系统，预计在2020年内实现生鲜类商品100%可追溯。

源头把控：从果园、农场、大海出发

“麦咨达”是麦德龙成立的食品安全领域的专业咨询公司，其总经理熊传武介绍，该公司已经研发出的可追溯系统记录了4000多种商品“从田地到市场”的每个环节，覆盖绝大部分超生鲜品类。可追溯商品来源涉及400多家企业，上千个基地，基本覆盖全国各地。

据悉，麦德龙坚持“从农田到市场”一路的质量保证，首先就是确保食品供应链的源头上坚持高标准，从种植和养殖农场抓起，基于“全球良好农业操作规范”（Global GAP）和麦德龙供应商评价要求，规范农场的操作和管理，鼓励减少农用化学品和药品的使用，并且关注环境保护、人员安全健康及动物福利。供应商需接受多方面评价，才能通过这一涵盖产品从种植、养殖到收获全过程的审核。

据介绍，要通过这一系列审核，需要达到的要求就有200~300条。因此，并不是所有的供应商都能够实现如此苛刻的生产过程。为此，麦德龙为供应商“订制”了提供先进质量管理理念的培训，以此提高供应商的质量管理能力。同时，麦德龙为供应商企业制定风险防控方案，帮助他们识别和评估潜在的食品安全风险和质量风险，提高他们在产品品质的保证能力，为企业可持续发展奠定基础。到目前为止，麦德龙已经为数百家企业、农民合作社、及约1.2万名食品加工人员、2万农民进行了专业培训，确保从产地开始的好品质。

位于浙江嘉兴聚宝湾基地的一家蔬菜供应商，在与麦德龙合作之前曾存在种植农场生产履历（用药、用肥、农业投入品管理、采收）记录困难、生产管理技术缺乏、可追溯基地产品无法实现产品溯源等难题。经过麦咨达“全程辅导”，目前已经在农场管理、可追溯体系、信息电子化等方面进行了全面改进，建立了质量安全体系，从而才进入麦德龙的供应商序列之中。

麦德龙的自有品牌也是其优势所在，因此对自有品牌食品的质量标准更是严苛。比如为了保证鱼肉的口感和新鲜，麦德龙每周两次从国外精选渔场直接采购并空运到中国，从捕捞到上架加起来约72小时。

“麦德龙优先选择那些满足‘全球食品安全倡议’（GFSI）的供应商。”麦德龙质量监控部总经理陈超介绍。

GFSI由欧盟食品零售商发起，旨在加强全球食品安全，从而切实保护消费者，增强消费者的信任度。