卤味市场乾坤未定 三巨头劲逐C位

本报记者 于海霞 孙吉正 北京报道

9月1日上午股市开盘，在前一日还大涨的绝味食品（603517.SH）近乎跌停。截至收盘，绝味食品股价跌幅达7.91%。此次下跌，与绝味食品股东大幅度减持、单店收入下滑不无关系。

而“卤味三巨头”的排名已然生变，在竞品的紧追下，留给绝味食品的时间恐怕是不多了。

截至8月27日，在卤味界三足鼎立的绝味食品（603517.SH）、周黑鸭（01458.HK）、煌上煌（002695.SZ）均交出2020年上半年成绩单。

其中，最引人关注的是周黑鸭业绩明显下滑，以9.03亿元的营收排行降至第三，而曾经“垫底”的煌上煌凭借门店快速扩张，录得营收13.65亿元，稳居绝味食品的24.13亿元营收之后。

对于此次业绩下滑，周黑鸭方面主要归因于新冠肺炎疫情席卷中国致使门店客流剧减，销售量下降。除此之外，记者留意到自2018年以来，周黑鸭已有利润下滑的明显趋势，其财务数据显示，周黑鸭在2017年、2018年、2019年实现的归属净利润分别约7.62亿元、5.4亿元和4.07亿元。

中国食品产业分析师朱丹蓬向《中国经营报》记者分析称：“周黑鸭总部地处湖北武汉，受新冠肺炎疫情影响较大，业绩下滑是意料之中。而煌上煌认识到了中国卤味市场已经接近天花板，采用直营+加盟的经销模式，扩张步伐极快。”

著名战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊认为：“周黑鸭此前一直坚守直营模式，错过了高峰发展的黄金时间，当然它现在已经放开特许经营。绝味食品、周黑鸭、煌上煌三家的商战还远远没有结束，未来竞争会更加激烈。”

而在“三巨头”之外，卤制品产业的格局呈现多品牌混战的局面，但各大卤制品品牌的市场占有率较低，未来谁能笑到最后尚且未知。

格局生变

曾经周黑鸭稳居卤味行业老大的宝座，但随着绝味食品的赶超，地位逐渐落后。而如今，煌上煌已迎头赶上。

根据财报数据，2020年上半年周黑鸭业绩明显下滑。其中，营收9.03亿元，同比下滑44.43%，毛利4.93亿元，同比减少45.8%；公司拥有人应占亏损4219.4万元，同比下降118.8%；其间经调整亏损2810.1万元，每股亏损0.02元。

对此周黑鸭方面表示：“疫情期间全国范围内共约1000家门店暂时停业，2020年4月后，集团暂时关闭的零售店陆续重新开业，但湖北地区及交通枢纽区域人流恢复缓慢，门店客流量恢复低于预期，故该等地区的零售门店截至2020年6月30日6个月录得的收益受到不利影响。”

“周黑鸭总部在武汉，受疫情影响明显比其他两家更严重，中高端的定位，在疫情之下更没有性价比优势。同时，周黑鸭的店面普遍偏大，房租、人力等成本相对较高。在营销层面，周黑鸭的营销定位是偏创意派，营销成本更高。”在谈及周黑鸭业绩时，徐雄俊表示。

同样业绩不理想的还有绝味食品。其半年报显示，绝味食品实现营收约24.13亿元，同比下降3.08%；归属净利润约2.74亿元，同比下降30.78%。但总体看来，绝味食品的业绩仍稳居行业第一。