中高端酒店餐饮突围 社区服务走向常态化？

本报记者 李媛 北京报道

家住上海的小白领曹婷婷每天都要坐地铁上下班，最近她看到在上海安亭地铁站旁边的星程酒店推出了非住店客人的早餐吃面卡，可以按次、月、季度、半年来买卡。“这家酒店位于我每天上班必经的地铁站，来此地觅食早餐对我来说是一天中最大的享受，就是不知道酒店这样的优惠能维持多久?”

事实上，当下很多酒店也开始了“自救”，除了星程酒店的早餐卡，还有很多拥有餐饮部门的中高端酒店开始跨入外卖赛道，并将在疫情后加快布局线上业务。

美团外卖的数据显示，自去年起，花园酒店、中国大酒店、香格里拉大酒店等上线美团外卖，为了适应线上用户的口味，不少高星酒店也纷纷推出特色外卖套餐。随着各地进入疫情防控常态化，酒店业的这种临时性自救政策是否能够成为“常态”?中高端酒店的运营场景和思路是否从此改变?

“在特殊时期推出低价预售活动，对推动行业复苏有一定的积极意义，但也要掌握好度。”酒店业专家、中国酒店业优采联盟顾问赵焕焱对《中国经营报》记者表示。

酒店“自救”新模式

突发的新冠肺炎疫情，使得不少中高端酒店的餐饮部门处于半停滞甚至停滞状态。“从春节过后，我们酒店就没什么客人了，此前我们餐饮部门都在轮休年假，基本上是上三天歇四天的状态。”北京某著名五星级酒店西餐厨师王敏告诉记者。

上线外卖平台，成为了大多数酒店的选择。美团外卖相关数据显示，今年2月7日~2月13日，短短7天，就已经有3058个商家通过“绿色通道”极速入驻了美团外卖平台，这些商家绝大部分都是餐饮商家，但其中也包括了一批此前从来不做外卖的星级酒店和高端餐厅。

美团相关人士告诉记者：“2020年2月至今，成都希尔顿酒店、成都香格里拉大酒店、宁波南洋国际大酒店、西安曲江银座、北京歌华开元大酒店、北京西国贸大酒店等高星级酒店纷纷上线美团外卖。此外，全国超过1500家高星级酒店在美团上线了团购套餐、代金券等产品，推动酒店餐饮线上化。”

业内人士提到，已经有不少星级酒店和高端品牌表示即便疫情过后它们也会继续发力外卖，加速线上布局的步伐。比如，杭州西溪雷迪森大酒店就考虑，将送外卖变成常规业务，接下来等原材料供应恢复正常，厨师全到位，酒店可能会推出更多适合外卖的菜品和套餐，满足周边上班族和家庭消费的日常需求。

酒店自救不仅仅局限在餐饮领域，赵焕焱介绍，深圳香格里拉大酒店洗衣房推出“洗衣业务”，企业客户的占比约7成，剩下3成主要是来源于社区居民的一些洗涤需求和酒店开发的洗衣会员，洗10件衣物只需要280元，消费到一定额度，他们还可以上门收取衣物。

“后疫情时期，酒店经营者要想真正把钱花在刀刃上，就必须搞清楚用户的核心需求，舍得在核心体验上下功夫，实现精细化管理。”华住集团多元事业部CEO薛官兵告诉记者。

值得注意的是，疫情使得中高端酒店拉动了更多的消费群体。“由于疫情不能出京，我周末带朋友到北京延庆区周边游，刚刚关注凯悦世园酒店，就被推送到一个世园微信商城粉丝福利群，进去之后我发现，非周末时段，在凯悦推出的官方微信商城里，门市价为58元的卤肉刀削面仅售20元，每天推出50份，还有免费住的抽奖活动，这比较适合我这样的自由职业人士。”在出版社工作的荣英对记者说。

“面对终端消费者，创新酒店餐饮经营模式这样的策略我们会跟集团的策略走，但是各家凯悦也会因地制宜，经营出自己的特色。”世园凯悦酒店相关负责人告诉记者。

越恢复越转型?

就在7月14日晚，文旅部办公厅印发《关于推进旅游企业扩大复工复业有关事项的通知》指出，恢复跨省(区、市)团队旅游。