紫燕食品谋上市 卤味市场“群雄逐鹿”

本报记者 金贻龙 蒋政 北京报道

上海紫燕食品股份有限公司（以下简称“紫燕食品”）正在向资本市场发起冲刺。7月17日，上海证监局官网披露消息，紫燕食品已与广发证券签署上市辅导协议。

煌上煌（002695.SZ）曾在年报中表示，2019年中国休闲卤制品行业市场零售规模达1100 亿元，同比增长20%，预计到2020年，这一数字有望扩大至1235亿元。面对巨大的市场蛋糕，巨头们早已虎视眈眈，今年以来，“鸭脖三巨头”（绝味食品（603517.SH）、周黑鸭（01458.HK）、煌上煌纷纷喊出自己的开店目标，卤味市场渠道变革竞争进一步加剧。

中国食品产业分析师朱丹蓬向《中国经营报》记者表示，虽然行业规模在不断增长，但卤味市场的竞争格局比较分散，产品同质化严重，很容易触摸到行业天花板，作为后来者的紫燕食品在渠道、产品定位方面并无明显优势，今后面临的挑战不小。

针对渠道、产品布局相关问题，记者致电紫燕食品方面，工作人员称会将采访诉求转告给总裁办，如有需要，其会安排接受采访，但截至记者发稿，对方未作出回应。

万店计划迎挑战

“我们的目标是到2025年开到10000家左右的门店，按照一年1000家来实现，10000家不是很难实现的目标，因为绝味已经实现了。”2019年10月，紫燕食品副董事长桂久强在一次演讲中喊出了公司的“万店计划”。

公司官网显示，2000年，紫燕食品首次在上海开店，前期主要以直营模式为主，2015～2016年推出内、外加盟模式，旗下品牌紫燕百味鸡目前在全国100个城市布局了超过4000家连锁门店。

上海至汇营销咨询机构首席顾问张戟向记者分析，紫燕食品在华东地区，尤其是根据地上海市场比较稳健，但是其在华东以外的其他区域并未有大动作，而绝味食品已经在全国坐拥万家门店了，现在紫燕食品要想在华东市场之外扩大体量，渠道端会受到绝味的很大钳制。

紫燕食品采取的是“中央厨房”的运营模式，这种模式的突出特点是集中采购、规模生产和统一配送，对供应链反应能力有极高的要求，但公司目前在全国仅有7座区域中心工厂，据北京商报报道，其还有两座工厂在计划投产中。

相比之下，绝味食品拥有投产及在建工厂20余家，每个工厂在300公里运输半径内可完成当日配送，配合万家门店可覆盖全国31个省、自治区和直辖市。

紫燕食品某区域的加盟负责人告诉记者，目前公司直营和加盟模式两手抓，北京、天津、石家庄、太原、西安、山东的门店都是由济南的工厂冷藏发货，其中加盟店按销售价5.5折进货，所有产品的毛利率在45%左右，由于产品保质期只有5天，加盟店以销定产，前一天订货，第二天凌晨就能送达。

餐饮行业分析师林岳认为，绝味食品之所以领跑休闲卤味行业，很大程度上得益于其加盟制开放时间早，发挥出了规模优势，紫燕食品与其最大的区别在于，一开始通过直营夯实基础，稳扎稳打，这个是很有必要的，如果一开始就放开加盟，很容易失控。现在紫燕食品做到了4000家门店，虽然比不过绝味食品，但已经与煌上煌持平了，且明显超过周黑鸭，而煌上煌存在产品和品牌老化的问题，周黑鸭的加盟模式还处于起步阶段，这都给紫燕食品留下了突围空间。

煌上煌显然不会坐以待毙。据《中国经营报》此前报道，2020年，煌上煌计划新开门店1200家，主要源于省外新拓展市场，如山东、云贵、川渝、广西、浙江、上海和北京等市场，公司证代万明琪称，在上述地区的核心城市开店，以加盟连锁为主。

尽管紫燕食品并未对外公布加盟店的具体数量，但一个可以参考的信息是，桂久强曾在前述演讲中提到：“紫燕食品的规模不是靠连锁加盟实现的，紫燕食品始终围绕产品，产品品质好，胜过一切商业模式。”