海底捞寻路受挫烧烤外卖上线即“夭折”

吴容 顾莹

海底捞欲借烧烤再闯外卖市场的愿望暂时落空了。

也许是为了配合世界杯期间“在家也能撸串”的消费心理，7月5日，海底捞开始推出烧烤外卖。不过，距离推出不到10 天的时间，无论是饿了么、美团等外卖平台，还是在海底捞外送的微信公众号的订餐界面上，该业务已经悄然下线。

5月份，正式进军资本市场的海底捞，向香港证券交易所递交了招股说明书。从招股说明书呈现的内容来看，近几年来，海底捞一直密集布局涉及餐饮上游的所有链条，试图建立起以火锅为中心的餐饮王国。

此次推出与主营火锅业务不沾边的烧烤外卖，很大程度上为了寻求新的盈利点。同时，在海底捞门店迅速扩张的当下，似乎是希望借助该烧烤外卖的推出突破对火锅行业的瓶颈。不过，从目前来看，这并不是一个好主意。海底捞向《中国经营报》记者表示，烧烤外卖是因内部业务调整而暂停。

火锅业务瓶颈

记者留意到，海底捞烧烤外卖上线的消息，来自于6月30日海底捞外送微信号的一条预热推送，称自7月5日开始，海底捞外送北京（高碑店店）成为首个具有烧烤外送服务的门店，微信公众号、美团、饿了么等平台亦可下单。为了吸引消费者，该新业务配送免费，但要158元起送。

据了解，推出新业务的目的，是为了改变传统烧烤外送“口感像剩菜”的糟糕体验。试图提升消费者体验感的海底捞，宣称烧烤外送应用了黑科技无烟电烤炉。不过，短短10天不到，海底捞却突然主动叫停了烧烤外卖业务。目前，无论是饿了么、美团等外卖平台上，还是在海底捞外送的微信公众号的订餐界面上，其新推出的烧烤外卖业务，都已经不见踪影。

不过，根据相关报道显示，从上线到7月10日，海底捞外送北京（高碑店店）在微信点餐平台上的销量并不乐观。部分菜品月销量只有个位数，且大部分产品还未有销售记录。

公开资料显示，烧烤这一品类自2005年起以每年56.4%的速度迅猛增长，成为近年来增长速度最快的餐饮品类之一。根据赢商大数据中心的数据显示，截至2017年，在整个餐饮市场烧烤的份额占比约为22%，跻身为第二大品类，仅次于火锅。烧烤的毛利率较高，达到63%~65%。海底捞这一新业务的推出，一方面来源于对烧烤市场升级红利的信心，另一方面更为重要的原因，是来自于其原有火锅业务发展出现了瓶颈。

“火锅流行的口味多变，且越来越难以捉摸，从小肥羊火锅、潮汕火锅、猪肚鸡火锅以及椰子鸡火锅等，消费者可以选择的越来越多。川式火锅仍是火锅中的最大品类，海底捞的领先位置虽也暂时保持着，但可以感觉到它的热度不及巅峰期。”在餐饮行业工作多年的李宝（化名）对记者表示。