全罗道参鸡汤：做地道的韩式“茶餐厅”

创客背景

南丽平：生于1970年，祖籍韩国庆尚南道釜山附近，日本殖民地时期举家北迁，落户黑龙江哈尔滨。2004年旅居韩国，7年间走了韩国很多地方，品尝韩国各种美食。经过一番艰苦的努力，于2011年带着浓郁的韩国气息回中国创业。

当年韩剧《大长今》的热播，里面经典的韩餐演绎，让原本不了解韩国餐饮的中国观众开始关注韩国餐饮，一些商家也借机在市场上推出不同品类的韩国特色餐厅。但是，在韩国生活了很多年的南丽平看来，国内的这些韩国餐厅正宗的很少。她告诉《中国经营报》记者，从上桌摆放到餐饮的口味，韩餐都是有自己固定的模式和流程的，遵循韩国的传统，每道菜怎么摆放，都是有一定讲究的。如今，因为看到中国餐饮创客好项目大赛的相关报道，她就开始琢磨，能否借中国餐饮创客好项目大赛这一平台，联合平台上投资、策划、品牌营销等优势资源，在产业链的上下游建立营销、推广渠道，利用自己对韩国餐饮文化的热爱和了解，在国内做大一家地道的韩餐厅呢?

于细节处见专业

南丽平的店名叫“全罗道参鸡汤”，为什么取这个名字呢?

“我想打造的就是一家正宗的韩国餐厅，所以装修方面强化的是韩国传统元素，用古朴文化餐厅布局为主基调、局部利用韩国传统建筑风格，体现韩国特色小店特质。”南丽平告诉记者。韩国元素的体现，一方面在菜品的口味上，全罗道是韩国满汉全席做得最好的地方，全罗道的美食享誉韩国，过去很多宫廷里面的御膳尚宫娘娘都出自这里，后来流入民间的食品也非常多，其中参鸡汤、芥末醋鸡汤、滋补鸡汤饭、全州拌饭等美食非常有名。在全罗道参鸡汤店里，南丽平首先推出的是两种品类的菜品：“首先参鸡汤，参鸡汤是肉类食品和滋补类食品的完美组合，是最具代表性的韩国宫中料理，这个菜品是配有各种小菜成套出售，用25种天然调味品调和出来的酱料烹饪，定位比较高，人均消费大约在68~150元;另一个是全州拌饭，面对的是大众消费人群，人均消费在30元左右，这样来就餐的客人就可以丰俭由人，消费群体也更广泛。”

在装修风格上，南丽平也尽量韩国化，首先是大门入口、收银台均采用青瓦修饰，隔出小花坛，种满绿植，鹅卵石、韩国传统泡菜坛子等韩国元素装饰物，墙面配韩国传统字画，灯饰采用韩纸手工纸灯，地面水泥环氧漆，利用黄土装饰局部，黄土具有远红外线和负离子功能，有利于身体健康，切合店铺养生主题。在南丽平看来，细节是韩餐取胜的法宝之一，除了口味、装潢，上餐也是一项必不可少的细节，用已经配好餐的台面一次上齐。

南丽平告诉记者，懂菜品不一定懂经营，让她有信心做好全罗道参鸡汤是源自于中国餐饮创客好项目大赛这一平台，这个平台可以给餐饮创客在产业链的上下游建立营销、推广渠道，又有新模式的培训基地进行特训。事实上，全罗道参鸡汤的一个核心价值在于上游原材料的把控，需要一个质量、数量都比较稳定的供货商。而在平台的帮助下，她找到产于广宁县的竹林鸡，这种鸡在竹林里长大，专吃竹子里的虫子、草籽，营养价值很高，全罗道参鸡汤需要定制的是50~60天这些在竹林里散养的小竹林鸡。

微营销发展特色服务

全罗道参鸡汤在经营方式上也有自己独特的一面，南丽平告诉记者，店里每桌配备呼叫器，服务生随叫随到，到店的客人，尽量采用微信支付方式，这样可以建立一个以“店铺为核心”的顾客资料群，这个群一般由每个店的店长进行维护和后期服务跟进，“就像一个韩式茶餐厅。”南丽平补充说。

全罗道参鸡汤的选址会选择在比较高端的社区，在南丽平调查的市场数据中显示，常来喝鸡汤的顾客都集中在40岁以上，这些人群属于成熟消费人群，消费习惯相对固定，重视养生，对于类文化餐厅情有独钟。

除了在经营方面的特色服务之外，南丽平看到国内市场的一些特殊人群的消费需求，在高端社区里，有新妈妈产后月子服务、老年人就餐服务，这些在南丽平看来，都意味着一个藏金蕴银的大市场，这个市场被称为“银发市场”。服务好“银发市场”是全罗道参鸡汤经营细分市场的一个重要任务。对于一些无法使用微信支付的老年顾客，店内采用填写真情卡的方式搜集客户信息，特别是对店铺附近的常住顾客，店内提供送餐服务。值得一提的是，全罗道参鸡汤送餐不使用一次性快餐盒，都使用店里面通用餐具送餐，这样既保持了菜品的口感，也同时保持了菜品的色香味。对于这些餐具，店里会定时回收，并建立送餐客户回访的“晒图制度”，用照片记录下每单外送菜品的品质，最大限度地服务好这一市场。

专家导师团点评

投资机构代表人士——和君咨询合伙人田昊：

韩国人爱喝鸡汤，到过韩国的人，可能都会品尝一种韩国独有的参鸡汤，近年来，参鸡汤在中国也大为流行。能够做好地道的参鸡汤在国内一定是有市场的，在投资者看来，韩国参鸡汤的加盟，具有投入小、见效快、吸引人和利润高的特点，是一个比较看好的项目。

餐饮业专业人士——中国餐饮创客好项目大赛组委会主任马巍：

中国餐饮创客好项目正在进行区域的合作推广计划，2015年计划发展300个分支机构，未来还会在每个地级市、城市做不同的分支机构。从某种意义上讲，分支机构就是连接中国餐饮创客好项目创客和上下游供应商的一个平台，把国内最好的食材推广到全国各地，也同时让优质的绿色食材进入到餐饮连锁渠道中，这种规模就是建立国内餐饮老板和餐饮消费联盟。全罗道参鸡汤项目若可以借助这个平台开展区域合作，在菜品的标准化方面下功夫，未来对于加盟市场是非常有利的。

品牌营销专家——裕春营销首席顾问陈朝晖：

中国餐饮创客好项目平台一直在强调一个词：产业链，现在我们所处的经济时代，其实是一个产业链时代，中国餐饮创客好项目大赛会有100位专业导师和100多个投资机构，来为所有创客打造中国餐饮互联网的全产业链平台。对于全罗道参鸡汤而言，完全可以借助大平台推广其特色项目。在2015年度，中国餐饮创客好项目会将好的合作伙伴、宣传平台、推广平台，对入围的创客好项目进行全方面战略合作推广。