开业6家机器人餐厅 碧桂园打造多元化业务闭环

本报记者 余燕明 北京报道

2020年2月中旬，国内新冠肺炎疫情最严峻的时候，碧桂园旗下的千玺机器人餐饮集团（下称“千玺集团”）向疫情中心——武汉的方舱医院捐赠了一批集装箱煲仔饭机器人。

当时，这样一台集装箱煲仔饭机器人，它在1个小时内，就能制作完成上百份煲仔饭，并且可实现24小时无接触式循环生产与配餐，让在武汉方舱医院抗击疫情的医护人员，吃上了热乎可口的煲仔饭。

远在千里之外的北京，国内会展巨头北辰实业正在为旗下的会展中心寻找餐饮供应商，北辰实业在社交媒体上看到了武汉方舱医院的煲仔饭机器人的巨大能量，最终与千玺集团达成了战略合作。

日前，包括煲仔饭机器人在内，千玺集团研发生产的2款机器人已经率先获得由国家机器人检测与评定中心颁发的系统集成餐饮机器人CR（China Robot Certification）证书，开创了餐饮行业的先河。

从2019年成立以来，千玺集团已经研制了汉堡机器人、云轨系统、一体化全自动蒸箱、火锅智能配餐机器人及自动物流系统等61种样机。目前，千玺集团已打造了6家机器人餐厅，涵盖中餐、火锅、煲仔饭、快餐等多个不同品类。

未来，千玺集团致力于打造全球最大的集开发、生产、运营、供应链体系于一体的智慧餐饮集团。

师承名厨的机器人

日前，新开业的位于广东顺德的FOODOM天降美食王国机器人餐厅综合体里，千玺集团自主研发的炒锅机器人、煲仔饭机器人、粉面机器人等20多种餐饮机器人设备集中亮相“上岗”。

今年初，千玺集团首家机器人中餐厅旗舰店在广州珠江新城花城汇广场开业，而这次开业的机器人餐厅综合体涵盖了中餐、火锅和快餐三大业态，开发了200种各式菜品。

在2000平方米餐厅的中餐区域，巨大的玻璃幕墙背后，18台炒锅机器人在不断翻滚，3~5分钟时间，一盘地地道道的顺德菜就出锅了。

前来餐厅就餐的消费者，在餐桌前扫码点餐以后，炒锅机器人自动加料翻滚炒制，菜品自动出锅后，通过餐厅上方的玻璃云轨送餐系统，几分钟的等待，菜品会“从天而降”到点餐桌位上，全程无需任何餐厅服务员介入参与。

这些炒锅机器人已经学会制作150多道菜品，且大多是顺德菜，千玺集团的总部就位于美食之都——广东顺德。这些炒锅机器人“师承”顺德名厨，千玺集团引入了美食大厨作为机器人的导师进行前期中餐菜品的研发。

千玺集团智源科技助理总经理戴相录介绍，这些愿意与千玺集团合作的名厨，在菜品研发现场演示炒制拿手菜的时候，会同时设置摄像机和红外相机，其中摄像机主要用于记录厨师的加料时间、翻炒方式、动作幅度等菜品制作的全过程，红外相机则用于监测炒锅的全程温度。

千玺集团的菜品研发团队甚至还要用到电子秤、食品中心温度计和游标卡尺，其中电子秤主要称量菜品的食材重量，温度计用来测量烹饪完成以后的菜品中心温度，游标卡尺则用于度量食材的尺寸，比如刀工手法，以便在后期让中央厨房设备也采用类似的刀工制作食材。

详细采集名厨菜品制作的全程素材以后，千玺集团的烹饪工艺团队就会开始着手进行对照分析，利用炒锅机器人形成初步的菜品烹饪方案，再开始一遍遍地测试和调校。

当烹饪工艺团队认为炒锅机器人可以成功制作菜品时，由名厨试菜后进行判定，再安排进入盲测环节。同一道菜品，由几位厨师以及几台炒锅机器人分别制作，被招募盲测的消费者逐一品尝过后，对菜品的口感、色泽等多个指标打分，只有几个菜品的分数相差无几的时候，这道菜品才会出现在机器人餐厅的菜单上。

千玺集团的工程师团队将菜品制作的烹饪工艺、菜肴原料、灶上动作、火候控制、烹制过程等数据输入机器人电脑，这些机器人“徒弟”不仅能够精准记忆、稳定还原大厨们的地道手艺，还解决了传统中餐菜品因为厨师不同、技艺差别导致品质不稳定、口味差异大等问题。