来源：北京青年报 作者：付丁

今年中秋节提前至9月10日，比之于历年9月中下旬才成熟的捕捞时期，大闸蟹普遍尚未“脱壳”，因此把酒持蟹赏月的消费场景恐怕将被完美错过。更有业内人士预测，由于今年苏浙一带罕见的持续高温，给蟹养殖业带来真正的大“烤”，同时养殖成本的大幅提升也让今年优质蟹面临价高货少的尴尬局面。

水面温度超35℃

大闸蟹开启战高温模式

今年夏季，全国多地高温突破历史纪录，近期大闸蟹主产地江苏苏州、无锡、高邮和兴化等地气温更是持续高达39℃以上，这对于生长在池塘中仍在脱壳期的大闸蟹来说，无疑是一场严峻的生死考验。

在湖里养殖的大闸蟹，对水域自然环境有极高要求，但高温天气一方面使得湖中水分蒸发快，导致大闸蟹严重缺氧而死，另一方面极度高温给湖域环境造成浮藻类的“富营养”状态，容易影响到水草的生长，造成大闸蟹的食物链短缺。

“今年大闸蟹在几次脱壳过程中，出现了比往年高得多的死亡率，所以等9月下旬大闸蟹上市时，优质好蟹肯定要面临价格上涨的局面。”无锡江阴佳田大闸蟹养殖场的蟹农朱彦谛一家从事了几十年的蟹养殖，她说，今年大闸蟹养殖是特别艰辛的一年，从天气条件看，每天空气中像有火球在燃烧，室外火辣辣的热气让人窒息，在这样的高温下，拔草、改底、喂食、增氧在烈日下劳作都是极为辛苦的，因此当地聘请人工的成本上升了20%。

据了解，江苏一带的蟹农日夜在养殖蟹塘旁边搭建的简易棚子里看守，随时查看螃蟹是否因缺氧上岸，一旦发现就要及时给湖中增氧，经常半夜起来开增氧泵，一宿都无法安眠。另一位蟹农蒋云告诉北京青年报记者，标准化养殖池塘水位都在80厘米至1米左右，由于近期都是持续高温，塘水被暴晒，水温一旦超过35℃，大闸蟹就开始停止进食。所以最好的补救办法，一个是加高水位，另一个就是将池塘底部进行改良，防止被蟹的排泄物、硫化氢等污染。

朱彦谛说，自己目前共养殖大闸蟹200多亩，其中100亩为塘蟹，如果不采取相应的应急措施，极有可能会造成大闸蟹大面积死亡。“水浅的地方，要是有的螃蟹体质不好，肯定要死掉。所以我们这几天在池塘里持续打氧放水，不然的话，就跟煮开水一样温度会越煮越高。”

“今年给湖中打氧的耗电成本也创历史新高，如果不打氧，蟹根本受不了。”朱彦谛介绍，“我们的师傅有20多年经验，他们忍受高温酷暑，随时给湖中增氧，同时还要清除淤泥，或者更换河底淤泥，这样才能使水草长势好一些，让躲在水草里的大闸蟹免受高温酷暑煎熬。”

今年优质大闸蟹

价格恐将上涨

大闸蟹一生要经历5次蜕壳，每蜕一次，蟹就会长大一圈。每年8月中旬，开始进入大闸蟹最后一次蜕壳期，只有顺利完成了这次蜕壳，才算成蟹。辛苦操劳一年的蟹农最终能收获多大的螃蟹，就看这一次了。

持续不下的高温同样让阳澄东湖养殖户夏根男也隐隐担忧，高温天气人都懒得动，天热螃蟹吃食也少，很多蟹农都担心大闸蟹蜕壳吃力，成蟹会比去年小。据他的经验，按说母蟹这个时候应该已经陆续开始蜕壳了，公蟹会再迟15-20天，他这几日天天来湖上守着蟹，到了成蟹前的关键期，不敢丝毫偷懒。

此外，今年的高温之下，大闸蟹有蜕壳推迟的迹象。老夏说：“今年蟹子壳蜕晚，中秋时候蟹壳子还没完全变硬，软壳蟹出水就死掉了，我辛辛苦苦这半年就白干了！”

严酷的养殖状态将会给今年大闸蟹的价格带来哪些变化？多位蟹农表示，养殖成本上升有目共睹，养殖难度比往年大许多。此外，除了高温影响蟹的产量，今年南方部分产地退塘还耕，蟹产量相应减少，另外养殖饲料成本也在上涨。”多位养殖户表示，目前大闸蟹正处在第5次蜕壳期，还不好预期最终上市价格，“如果天气很快缓解还能好一点，但优质大闸蟹的价格起码上涨20%。”

阳澄湖尚未开捕

蟹卡已经开售

按照阳澄湖大闸蟹协会的惯例，每年会在9月下旬选一天，统一时间开始捕捞，以确保阳澄湖大闸蟹同一天开捕上市，同时要佩戴协会发的当年款防伪标识才允许运出阳澄湖，但目前协会还没有公布今年的开捕日期。

虽然蟹子还嫩，但蟹卡销售战却已在线上线下全面打响。北青报记者近期走访山姆、家乐福、BHG等超市看到，大闸蟹卡券已经开始预售。位于北京南三环方庄桥东南角的一家阳澄湖老店，8月初就开门营业了。虽然展柜空空，一只蟹也没有，但店里各种价位的蟹卡都已经开售，连佐蟹的姜茶、蟹醋和蟹工具、快递保温箱都已经陈列完毕，“蟹”味十足，只等主角登场了。

这家阳澄湖大闸蟹专营店有19年的店龄了，店主尚女士亲眼见证了京城大闸蟹销售模式的变化。从一开始顾客只接受现货，宁可在店里排队等两三个小时，到后来出现了蟹卡的销售模式，物流提升实现了生鲜的精准配送，再到现在多种线上平台进一步拓展了实体店的销路。“作为一家经营多年的实体店，我们今年的第一单居然是从外卖平台收获的。”尚女士说，虽然今年阳澄湖大闸蟹缺席中秋团圆宴略有遗憾，但她每天都在关注养殖情况，“好蟹不怕晚，不急这几天。总得等蟹子成熟了才能让顾客有好的体验感。” 文/本报记者 李佳 摄影/本报记者 付丁