国台酒里有一半是河南小麦的贡献，国台制曲用的小麦，就是河南的优质小麦。国台酒业怀着感恩的心，怀着对信仰的崇拜，要特别感谢河南这片热土，感谢广大麦农。

张春新

国台酒业集团党委书记、总经理

端午节，制曲始。

端午将至，被称为“国之粮仓”、“中原明珠”的河南大地，处处飘散着浓郁麦香，人们脸上洋溢出丰收的喜悦。

这是一个丰收的时节。

曲是酿酒的开始，麦是制曲的源头。在端午制曲的节点，对于国台，秉承茅台镇正宗酱酒酿造工艺，顺应自然节令变化规律季节性生产，新一轮生产周期，也欣然拉开帷幕。

6月6日，时值豫麦成熟和端午制曲的具有意义性节点，国台酒业将在河南周口隆重举办“致敬麦农守初心 国台智酿新名酒——2022年国台祭麦活动暨战略合作签约仪式”活动，以此敬奉天地恩赐，敬守传统工艺，敬谢河南麦农，也表达对品质的高度坚守，对打造中国新名酒的信心。

从“致敬麦农”叠加“品质信仰”，从贵州茅台镇到河南周口，跨越山河、不远千里，国台将再一次怀着感恩的心而来。

这场一年一度的“致敬河南麦农”活动，与国台每年3·15举办以品质诚信为主题的真实年份酒趋势论坛、每年9月9日举办致敬贵州粱农活动、每年农历九月初九即重阳节举办生产质量誓师大会一起，成为国台始终坚持的“年度四大品质行动”。

“第一车间”建在麦田里，致敬麦农守初心

全国小麦看河南，河南小麦看周口。

众所周知，河南不仅是全国白酒消费大省，也是酱酒普及率很高的省份，更是酱酒酿造主要原料“优质小麦”的核心产区，对我国名优酒的生产和发展作出了重要的贡献。

酒是酿出来的，也是种出来的。酱酒工艺，端午制曲，重阳下沙，原料就是高粱和小麦。国台的红缨子糯高粱来自于贵州自有粮食基地，制曲小麦来自于河南。国台对制曲的小麦同样有着最高品质的要求，因为制曲小麦参与全部酿造过程，与糯高粱配比上，占据一半甚至超半的比例，从这个比例上来讲，小麦也具有同等重要的意义。

一直以来，国台以向全面高质量发展转型升级为统领的“头等”战略，就是品质。

酿好一瓶酒，是国台永恒的主题和追求。国台对河南小麦情有独钟，就是因为这里有着公认的全国最好的小麦。

“国台酒里有一半是河南小麦的贡献，国台制曲用的小麦，就是河南的优质小麦。国台酒业怀着感恩的心，怀着对信仰的崇拜，要特别感谢河南这片热土，感谢广大麦农。”国台酒业集团总经理张春新曾表示。

某种意义上来说，每杯国台酒，一半来自河南。

国台从原粮源头抓起，不断扩大酿酒专用小麦标准化生产基地、制定国台制曲原料小麦的标准体系。目前，国台的6个优质小麦基地主要分布在河南省周口市、信阳市、南阳市、平顶山市等地，共计10万亩，确保了原料品质。

原粮供给线，国台生命线。这不是一般的麦田，这是国台酒的“第一车间”。

由“祭麦”活动延伸，可以清楚地看出，国台在思考酿出一瓶好酒要感恩河南麦农，这是“祭麦”活动的初心。国台既要基于品质的思考，从源头上抓好原料，保证国台酒的质量，更要反哺感恩推进全产业链种麦子的农民，既把酒做好，又在乡村振兴的伟大战略中做出国台给河南人民应该担当的责任和贡献。

由此，充分显示了国台对消费者、全价值链参与者发自内心的尊敬，体现了一家企业的责任和品牌温度，彰显了国台的品质担当和责任。致敬河南麦农也成为了国台品质的标志性IP。

从“人工踩曲”到“智能制曲”，看国台“智酿”新名酒

从河南麦田来到贵州茅台镇国台酒厂，如果你习惯了传统大曲酱香酒车间的参观画面，第一次走进国台的智能酿造车间，肯定会为密集的管道和庞大的机械设备所震撼。

但如果熟悉大曲酱香酒的工艺，顺着“12987”，从粮食转运、润粮、蒸粮、接酒、摊晾、撒曲、堆积、下窖、上甑、储运的运行衔接，便会很快找到读懂国台智能化车间的法门。

长期以来，国台持续积累了制曲、酿酒、存储等各主要工艺环节的技术参数。目前，把人工踩曲推进到机械制曲；把人工酿造推进到机械化、自动化，正在全面实施智能化酿造；把传统的存储方式推进到数字化智能储酒。持续提升国台酒的批次质量、口感的一致性和稳定性。

传统制曲工艺中，润麦、踩曲、装仓、翻仓、拆仓等都要人工来完成。而在国台的机械化操作下，可以保证原料小麦自动输送、自动润粮、自动粉碎、母曲液自动混合，并传送至压曲设备自动压曲，生成的曲块自动码垛后入仓发酵……

在国台制曲车间，不见传统人工制曲挥汗如雨的画面，只有机器输出一块块金黄色、龟背型的曲块。

“秉承传统不泥古、科学创新不离宗”，长期以来，国台在尊重传统制曲的基础上，以数字化解析传统制曲工艺，将人工的经验和感觉转化为清晰的数据，提取出9个关键工序、26个环节，并提炼出140项工艺指标标准，以智能化再现人工工匠。

举例制曲中的压曲环节，为避免人工的体重、体能以及经验的差异，压出松紧一致性的曲块，国台研发出圆盘式压曲模拟人工踩曲。首先对曲料定量，保证曲料大小、重量一致；然后，模拟人工用脚反复踩曲动作，预成型，产生“提浆”效果；最后，将曲块压至“龟背型”，精密控制各位点密度。以数字化的科学控制，保证曲块质量的一致性。

在智能化的探索和实践中，国台把人工踩曲推进到机械制曲，正在全面推进智能制曲。国台始终坚持传统酿造核心工艺不变，破解传统酿造工艺的技术精髓，数字化解析传统经验，标准化持续提升质量。

作为酱酒智能化酿造的先行者，国台在严格秉承茅台镇正宗大曲酱酒“12987”传统酿造工艺、以匠心精神精酿一瓶正宗酱酒的同时，借助现代科技的力量，推动传统酿造向智能酿造升级转型，不断赋予传统酱酒现代健康属性。

可以说，依靠信息支撑、数字集成、智能分析，国台酒告别模糊，走向清晰，走向精准，走向现代酿造、科学酿造和智能酿造，使国台酒成为创新技术、标准的现代酱香美酒，形成以智能酿造引领的高质量发展新模式。

2021年，贵州省工信厅遴选的15个工业互联网体系建设应用案例和29个工业企业智能化改造应用案例，国台酒业是入选的唯一酒企。今年1月，在工信部评定的“2021年度国家级绿色工厂”中，国台酒业榜上有名。

行业专家认为，国台酒业智能酿造之路稳健扎实，走在了酱酒的前列；国台的产品在生产过程中采用智能化酿造技术，有效提升产品质量，对全行业都有着重要的启示意义。

去年，国台实现含税销售额过百亿的成绩。品牌价值1002.55亿，位列中国白酒第十名。在进入中国酒业百亿酒企阵营后，国台朝着中国新名酒目标奋进。

从打造酿酒“第一车间”、将国台酒高品质源头“深扎地下”，到智能酿造之路稳健扎实，走在行业前列；从以原料为导向的品质闭环，到“年度四大品质行动” 的逐渐形成，国台充分诠释了“守”的恒心与“变”的智慧，让我们看到，打造“中国新名酒”的国台持续夯实的内涵基础和价值表达。

酱酒热源于品质，酱酒要持续火热、高质量发展，同样还是在于品质。

在行业调整期之下，中国白酒头部品牌在各方面的优势将更加凸显。以国台为代表、坚守正宗品质的大品牌，必将赢得越来越多中国消费者的青睐。

6月6日，致敬麦农守初心 国台智酿新名酒——2022 年国台祭麦活动暨战略合作签约仪式，大幕将启，敬请期待！（以上图片中国网财经已获授权）