中国网财经2月22日讯 2月21日，海底捞发布盈利警告，预计2021年净亏损约38亿元至45亿元；收入超过400亿元，同比增长超40%。对于2021年业绩亏损的原因，海底捞归因于2020年、2021年门店网络快速扩张以及公司内部管理问题等对经营状况带来的冲击。

海底捞在公告中强调，特别是在2021年下半年，餐厅运营受到全球区域性的疫情暴发和公共卫生管控措施的显著影响，导致餐厅2021年下半年的经营业绩较2020年同期相比出现下滑，海外门店2021年出现亏损加剧的情况。

对此，香颂资本执行董事沈萌表示，海底捞的亏损是非经常性损益，不是坏事，一次性将包袱甩掉，有利于轻装上阵。沈萌认为，疫情政策的反复也是压力，但从下半年开始，海底捞上座率应该逐渐回暖，业绩在今年大概率会表现强劲。

从餐饮行业发展来看，据中国烹饪协会《2021年中国餐饮市场分析及2022年市场前景预测》(以下简称《报告》)报告显示，2021年，全国餐饮收入46895亿元，与上年相比由负转为正增长18.6%，两年平均下降0.5%，还未恢复至疫情之前的2019年水平。

《报告》中称，2021年，餐饮业从经营状况来看仍然未摆脱困境，很多餐饮企业处于亏损状态，甚至是大型连锁品牌企业。鉴于疫情反复多发，餐饮业不断调整发展策略，采取关停部分门店等措施应对当前困境。

为提升营运表现，2021年11月，海底捞宣布将于12月31日前紧急关停300家左右经营未达预期的门店。与此同时，公司还推出“啄木鸟”计划，持续关注经营业绩不佳的门店，并相应采取改善措施；重建并强化集团部分职能部门，恢复大区管理体系，适时收缩集团的业务扩张计划。当前，“啄木鸟计划”带来的影响正在逐渐显现，不少研究机构表示，该计划长期利好企业发展。

谈及餐饮行业的未来发展，《报告》指出，餐饮业愈加认识到推进高质量发展的重要性和必要性，实现从量到质的深层次变革，探索新模式创新发展。因此，餐饮市场的稳定复苏值得期待。

政策方面，2月18日，国家发改委等十四个部门联合印发《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》，其中针对餐饮业提出7条纾困扶持措施，涉及企业防疫补贴、下调外卖平台服务费、缓缴保险费用、拓宽融资渠道等方面，这一政策既反映餐饮行业确实面临巨大的挑战和困难，也为餐饮行业未来发展注入了“强心剂”，利好餐饮企业走向高质量发展。

数据显示，在消费市场总体运行平稳、稳中提质的背景下，2022年以来，海底捞的消费热度便高居不下，在元旦产品上新策略推动下，仅元旦、春节小长假在中国大陆地区吸引客流超过1300多万人次，而春节期间400家外送点更是为近6万个家庭提供居家就餐服务。