当马特霍恩在奥克兰开设他的第一家餐厅霍恩烧烤时，大流行正在如火如荼地进行。那是 2020 年秋天，他克服了从位置到法规等一长串挑战，以度过难关。因此，当到了在街对面推出他的第二个备受期待的概念 Kowbird 时，霍恩准备好了一本流行病手册。

这家炸鸡店，就像他原来的烧烤店一样，向一众粉丝和社区的支持开放。他说，目前的重点是预购，但希望在来年恢复常态。

“在大流行期间开设 Kowbird 真是太棒了，很多人对开业感到满意，尤其是在社区中，”霍恩说。“能够在逆境中拥有积极的一面，而且你知道这个不断出现的坏消息，真的很酷。”

他说，Horn BBQ 的业务在过去一年中有所增长，即使面临持续的劳动力挑战和主要的通货膨胀逆风，因为这家餐厅被添加到米其林的最佳平价餐厅 Bib Gourmand 名单中。在霍恩的其中一个概念店排队吃饭对当地人来说并不是什么新鲜事，但每次看到它都会为厨师提供一种新鲜的自豪感和紧迫感。

“当我看到这条线时，我首先想到的当然是感谢人们出现，然后在我的团队中，就像，好吧，来吧，让我们通过命令，”他说。

像霍恩这样的餐厅在整个大流行期间都取得了成功和增长，但这种情况很少见。全国饭店协会预计，在过去两年中，约有 90,000 家餐厅已经关闭，其中一些是暂时关闭的，另一些则是永久关闭的。一半的经营者认为销售恢复正常还需要一年或更长时间。

根据最新的 CNBC/SurveyMonkey 第一季度小型企业调查，更广泛地说，大街小巷的情绪一直停滞不前。总体信心指数保持在 44，但劳动力和通胀问题依然存在。近四分之三的小企业主表示，他们正在经历更高的供应成本，47% 的小企业主因此提高了自己的价格，比 2021 年第四季度增加了 8 个百分点。

April Anderson 在密歇根州底特律的 Good Cakes and Bakes 也像霍恩去年一样蓬勃发展。在意识到许多客户一直在询问是否要在全国范围内运送面包店的蛋糕后，安德森决定在大流行面前转向并更倾向于送货。

“我们意识到我们需要加快步伐，”安德森说。

她联系了 Goldbelly，该公司在美国各地运送地区和手工食品。与该平台连接后，安德森的蛋糕配送量从每天 20 个蛋糕增加到每天 100 个蛋糕。2021 年，她的票房收入首次超过 100 万美元。安德森甚至准备在今年晚些时候开设一家专门用于航运业务的设施。

“我们能够成长的方式，真的让我知道，我在大流行之前的清晰和前瞻性思维真的得到了回报，”她说。