提到成都,立马联想到两个字——火锅,那鲜辣刺激的诱人口感,赢得了本地人和外地人的爱。火锅一直是成都的地标性词语,但随着城市和国际接轨,火锅店越来越时尚洋气,消费者反倒怀念起老市井的味道来。

八九十年代的巷子里,噼里啪啦的麻将声,悠闲舒适的盖碗茶,饭点时分四处飘散的烟火味儿,都是现代车水马龙的城市里渐渐消失的风景。

怀念着记忆深处简单质朴的味道,市井火锅的概念应运而生,赢得了无数消费者的追捧。

都说人红是非多,店红了也是一样——令人恼火的山寨风刮到了市井火锅这里。山寨盗版源源不断出现,坑骗了消费者,败坏了原来店家的名头。

市井火锅产业势头火热,火锅店遍地开花,其实大部分店,都和这样一家店有所雷同。不过老话说得好,画虎画皮难画骨,有些东西永远是学不到的。

这家店,是成都较早打出市井火锅名头的品牌,开在成都市井味保存相当完好的龙王庙街上,这就是“有拈头”成都市井火锅。

店里充满了老成都的“范儿”

龙王庙是成都比较“市井”的地方。春熙路旁寸土寸金的地带,却处处是低矮的楼房。从春熙路一路溜达过来,恍然间仿佛从现代都市走回了八九十年代的老成都。

菜市、小卖部、苍蝇馆子……无数上世纪的要素挤在这一方狭小的天地里,宛如与世隔绝的桃花源,外边再灯火灿烂,内里仍然烟火袅袅,人们于肉摊酒肆之中自得其乐。

“有拈头”就开在这样自然无序又美好的环境中。

火锅香不怕巷子深,年代感鲜明的店铺伴着香飘四溢的味道,让饕客们涌入这条小巷子,在门口排起长龙。

这里有我们熟悉不过的生活。三五好友闲聊磨牙,搪瓷缸里装了淳朴又实惠的茶,你说一句菜又涨价了,今天花了好几分钟和菜贩子讲价,我扯一句东家的小孩又淘气惹得他爸爸好一顿揍。

市井的生活,都裹挟着火锅味,高度浓缩在这片天地里。

有拈头火锅凭借保留老成都味道的创意,开业不久便迅速蹿红,成为成都美食的代表之一:众多美食媒体争相报道,门店每天门庭若市。

公众号“李伯清”上对有拈头火锅的介绍,引起大家的共鸣

2017 年 12 月,有拈头在龙王庙正街开了店,在这里,你能找到原汁原味的老成都味道:搪瓷碗、搪瓷壶、老海报、簸箕和竹架。

上世纪的装修风格,让人怀念

傍晚,巷子里弥漫着浓厚的烟火气,几人围坐一起,簸箕竹架,套餐小盘菜,形形色色又不会觉得拘束;搪瓷缸喝点水,摆摆龙门阵,悠闲自得,这才是老成都的感觉。

“有拈头”还原了80-90年代的老成都市井气味,给日新月异发展的城市和人一个追寻初心的空间。

不要大气铺排的场面,不要豪华的装修,不要过分精致的摆盘,物美价廉,淳朴实在,自然赢得了消费者的自发宣传。

“有拈头”打造出套餐小盘菜吃法,相同的钱吃到更多种菜

除了对老成都风格的高度还原外,有拈头区别于别家的地方,在于他的菜品和汤锅。

店里推出的市井六味、八样卤货、秘制锅底,无一不戳中了消费者的味蕾,也是有拈头对纯正市井火锅的“特殊认证”:

市井六味,八样卤货:卤肥肠蘸上油碟,美味又不油腻,五萬虾滑Q弹滑嫩,口感超赞,手剁贡菜肉丸,一口一个,用料扎实,刀叨牛肉一片片铺排在盘子里,光看着都忍不住流口水……特殊的市井风味,给予了食客们地道的的火锅感受;有拈头又以“肚、肝、头、肠、舌、筋、皮、牛肉”等八种平常在火锅店中难以尝到的食材为菜品,让其在五香卤水中煮熟,改刀后上桌再涮,食材的卤香与锅底的麻辣充分融入在了一起,食客们纷纷表示“下次咱再点这个”。

盘虽小,花样多,在有拈头才能享受到

套餐小盘菜新吃法:想多吃几种菜,又觉得一份吃不完?有拈头开启了小盘菜套餐模式,从此告别选择困难症。套餐不仅性价比高,而且荤素搭配恰当,吃火锅更加有滋有味。吃得好,又实惠,还不浪费,人多人少都能吃得舒服。

秘制锅底:在火锅汤底的选择上,有拈头让老鹰茶代替了高汤。老鹰茶自带茶香,并不油腻,饮用后口中且有淡淡回甘,解腻又降噪。除汤底之外,老鹰茶还可以直接饮用,还原了以前老火锅店内大口喝茶的爽快,与火锅搭配相得益彰。

老鹰茶做汤头,好吃又解腻

在这样一家无比走心的市井火锅店,随便拈一筷子都是满满成都味儿!自然也征服了诸多挑剔食客的胃和心。

只要李逵出现,李鬼自然无处遁形。

外表抄得到,口感抄不走。好多店跟风模仿市井火锅,光有差不多的外表,却少了重要核心复杂的产品。

一口咕嘟滚烫的老火锅,一桌丰富精心的菜肴,三五个相聚的挚友。无论你是不是成都人,只要想看看老成都的样子,就能在“有拈头”这里,找到成都市井的情怀。