中国烹饪协会日前发布的《2016年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》显示，在整个餐饮行业发展稳中趋缓的情况下，骨干企业逆势上扬，营收增速加快，盈利能力增强，发展动力强劲。

2016年，餐饮百强企业总营业收入2181.7亿元，同比增长7.4%，增速较2015年加快5个百分点，百强入围门槛水平也提高了0.7%。餐饮五百强门店总营业收入同比增长8.6%，较上年提升近1个百分点。

报告显示，餐饮产业集中化格局相对稳定。2016年餐饮百强企业中，营业收入超过50亿元的企业有4家，营收在20-50亿元的企业有20家。前30名企业营收占据百强总营收的66.8%。20亿元以下的百强企业数量众多，尤其是10-20亿元的企业已成为中坚力量，但是其营收比重相对较低。

据悉，作为完全竞争程度较高的行业，餐饮产业集中度一向不高。2016年，餐饮百强企业营业收入仅占全国餐饮收入的6.1%，比重较上年持续下跌0.7个百分点，且滑落幅度有所加大。各地极具特色的中小型餐饮深受消费者喜爱，发展长盛不衰。

在深入推进供给侧结构性改革的背景下，餐饮百强企业致力于提高产品和服务质量，提升科学管理水平，在宣传推广、人力资源管理、产品研发等方面的投入大幅增加，持续提质增效。2016年，餐饮百强企业净利润同比劲增28.8%，平均净利润率4.7%，同比上升0.7个百分点；餐饮五百强门店盈利状况持续稳定，超过一半的门店净利润增速都在10%以上，且整体盈利状况要好于餐饮百强企业。

着眼于提升竞争力， 餐饮百强企业持续进行战略调整，转变经营方式。 2016年，近30%的企业采取全部直营的方式，还有17%的企业拓展了食品加工业务，建立食品加工基地。为了增强对产品和服务的管理控制力度，提高产品和服务质量与效率，除餐馆酒楼外，各业态都在不同程度上降低了加盟店的比重，就连将加盟视为扩大连锁规模重要方式的火锅也是如此。

随着餐饮市场在迅速回暖后呈现稳定发展态势，餐饮企业扩张步伐也谨慎趋稳。 2016年，70.1%的百强企业增开门店，从2015年低迷状态中走出来的火锅、表现抢眼的西餐和休闲餐饮都逐步稳定开辟新市场。也有22.1%的百强企业相继关闭部分业绩不佳门店。

报告分析认为， 做实坐店经营、回归市场是推动餐饮行业长期健康可持续发展的坚实保障。餐饮百强企业继续扩大连锁规模，市场辐射区域更加广泛，还有的持续进军海外市场。同时，根据餐饮消费需求日益个性化、体验化、多元化，餐饮百强企业利用多元化多品牌积极拓展市场，将多种主题文化、多种消费体验融合发展，积极寻求发展新动力新活力。

中国烹饪协会表示，2017年是优质餐饮品牌加速成长的发力元年。作为行业先锋，餐饮百强企业和餐饮五百强门店要为提升质量安全、做大做强实体经济、建立健全品牌建设系统工程作出应有的贡献，引领全行业向3.9万亿目标全力冲刺。