北京烤鸭披萨、孜然羊肉披萨、老干妈豆豉青口披萨，还有即将推出的新品无花果腐乳披萨，PizzaMarzano的菜单让大多数食客觉得非常新奇。

PizzaMarzano是英国餐饮连锁PizzaExpress在中国市场的品牌名字。PizzaExpress于2014年7月被中国私募股权投资机构弘毅投资斥资9亿英镑收购，随后前星巴克大中国区总裁王金龙走马上任其全球董事局主席。在今年11月的弘毅投资2016全球年会期间，FT中文网专访了王金龙，聊了聊这个知名国际餐饮品牌的中国故事。

对于PizzaExpress为何在中国市场弃用知名度相当高的本名，而使用PizzaMarzano，王金龙从餐饮的社会属性谈起，认为餐饮品牌应迎合中国逐渐壮大的中产阶级的更高需求，从填饱肚子升级到精神满足。要做到这一点，餐厅在从食物品质、到服务，到氛围、音乐、灯光等所有方面，都需要达到更高的要求。而PizzaExpress听起来似乎有点像快餐。从品牌的中文名来看，变化更加直观。PizzaMarzano原本译作“马上诺”，如今改为“玛尚诺”。寓意更加美好的汉字，也反映出品牌力图摆脱可能会给消费者带来的“快餐”印象，关注于包括但不局限于食物本身的全面升级。

在“民以食为天”的中国市场，国际知名餐饮品牌的本土化一直是个值得琢磨的话题。不同品牌也采取了迥然不同的策略，有些为中国市场量身定制全新的菜单，有些则把国外的菜单基本照搬。王金龙则认为，首先一定不能忘记“我是谁，我代表的是什么”。“我们要做地道的意大利美食。Marzano是意大利一个地区的名字，那里是一个非常著名的美食天堂。我们亲自去了那里的农场。当地的食材，从奶酪、到番茄，再到面粉，都独一无二，非常有讲究。”

一手创作了多款开头提到的中西结合披萨的PizzaMarzano创意主厨拉希姆·穆罕默德的诠释则更加诗意，他认为“地道”的内涵远远超出了食物本身。家庭和分享是意大利美食重要的特色，“我们都想在吃到某样东西的时候有美好的回忆，可能会想到小时候妈妈做的菜的味道，可能会想起你上一次跟朋友、恋人、家人吃饭时的交谈与互动，甚至当晚美好的气氛。从这个意义上说，看上去与意大利毫不相干的老干妈、孜然、和腐乳，在更深的层次上，与意式美食文化一脉相通。“

“PizzaExpress会把中国和英国都作为本土市场发展，”王金龙最后在谈到未来布局时说，“英国用了50年，开了493家门店。中国一定不用这么久。”

以下为部分访谈实录：

FT中文网：你目前和未来如何在中国市场定位PizzaMarzano？

王金龙：PizzaExpress品牌从1965年创立到今天，尤其在英国，已经家喻户晓，非常受欢迎。弘毅的收购是一个巨大的改变。从餐饮行业来讲，中国的发展在全球领先。从2000年到2009年，中国餐饮行业增速是19%，2009年总收入是1.7万亿，到了2015年，数字是3.2万亿。随着人们生活水平提高，中国更加融入全球，再加上大概四亿四千万80、90后年轻人的大市场，人们肯定会追求更好的品质，追求生活情调，追求不同的生活方式。中餐和西餐不是互相排斥的，一定是互相融合的，我们要能够提供给人们新的生活方式，这是我们的初衷，也是中国消费者所期待的。