频繁拆分的海底捞彻底跨界。日前，由海底捞集团全额投资修建的自持商业综合体旭海时代广场在四川简阳正式营业，该广场吸引了万达影院、永辉超市、海底捞火锅、屈臣氏、肯德基等品牌的进驻。对于海底捞此次进军商业地产，有业内分析认为，餐饮行业近年来“四高一低”问题愈发明显，海底捞也同样经受着利润降低的压力，为了不让鸡蛋都放在一个篮子里，海底捞进一步转移业务重心。而从已经完成的拆分布局来看，海底捞正在从一家依赖火锅的餐饮企业过渡到涉足餐饮产业链的“餐饮帝国”。

海底捞变身“房东”

旭海时代广场总建筑面积13万平方米，该项目未来将致力于打造成一家集购物、休闲、娱乐于一体的大型购物中心。其实，海底捞进军商业地产的消息早在2012年就已经传出。当时有消息称，海底捞集团在四川简阳获得一块商业用地，规划建设一家体量20万平方米的商业综合体。此后，便再无消息，直到今年2月24日，海底捞与简阳市正式签署协议，海底捞进军商业地产的消息才被证实。

海底捞方面在接受媒体采访时表示，海底捞在四川简阳建设购物中心，最大的原因是简阳为海底捞董事长张勇的故乡，另外则是为了能够加快海底捞在四川的业务发展。

中国食品产业评论员朱丹蓬认为，海底捞在简阳建设购物中心，是想占据天时地利的优势，一方面，目前国家对西部经济增长的重视程度以及扶持力度十分可观；其次，张勇作为当地的“名人”在拿地、建设、招商、税收等方面很可能有政府在背后的支持。

“此外，海底捞在火锅企业扎堆的四川成绩并不抢眼，借助商业地产对该公司在当地发展餐饮业务有所助益。而且，海底捞此番变身房东，能为海底捞集团带来可观的收益，让海底捞的营收数据更加亮眼，进而加快登陆资本市场的步伐。”朱丹蓬说。

“试水”挑战巨大

商家变身开发商的案例并不少见，餐饮行业也不例外，麦当劳就是其中的代表。

据了解，麦当劳地产自有一套熟练的商业模式：寻找适合的开店地点，然后长期承租或购进土地和店面，再把店面租给各加盟店，从中赚取差价。而麦当劳现在已成为全球最大的地产商，在全球100多个国家有数万块黄金地段。

而在国内，曾被称为“中国餐饮第一股”的湘鄂情在2011年的时候也尝试涉足地产， 尽管结局并不尽如人意，但也是餐饮企业接触地产的案例。另外。上市餐饮企业西安饮食也曾宣布斥资20亿元打造多位一体的“高新MALL”项目，不过这个项目一直处于拆迁和招商引资的初级阶段。2006年西安饮食终于解除了实施该项目的土地合同，并收回土地出让金及补偿金，这个寄托西安饮食战略转型希望的造MALL运动最终折戟。四海集团更是提出餐饮与房地产拓展“两条腿”战略，在广州万博商圈打造首个商业综合体四海城。

朱丹蓬认为，餐饮企业进军地产需与餐饮行业目前的发展背景相结合。“餐饮企业现在的经营成本越来越高，其中租金占很大一部分，餐饮企业背负的压力越来越重，尤其是对于市场集中在一二线城市的餐饮企业而言。因此，海底捞进军商业地产，让自己变成房东一方面能够试水新的领域，丰富自身的业务架构以及盈利渠道；一方面能够缓解海底捞开店的成本压力；另一方面也能为海底捞今后的发展开辟更大的想象空间。”

不过，另有业内人士分析认为，海底捞建设旭海时代广场，并不能说明海底捞未来就将进军商业地产。由于各地的取地政策有所差异，对于开发商的要求也不尽相同，海底捞在简阳建设旭海很可能享受了一定的便利和优惠，这在其他城市能不能行得通还是未知数。

“此外，商业地产对于开发商的资源整合能力、招商能力等具有很高的要求，海底捞若想继续发展商业地产须先提升自身在上述多个方面的专业能力。而结合海底捞目前的发展动态来看，海底捞此次试水意味更浓，也是对海底捞的多元化布局进行补充。”上述业内人士说。

频繁拆分布局产业链

相比于在商业地产上的新动作，海底捞近年来频繁的拆分与餐饮的关系更为密切。今年7月，海底捞旗下调料生产商颐海国际成功挂牌港股，成为海底捞登陆资本市场的开始。而海底捞旗下还有专注于供应链的蜀海供应链，并且也在计划单独上市。此外，海底捞在科技发展方面也展示出了浓厚的兴趣，旗下的海海科技将成为海底捞与互联网结合的纽带。

值得注意的是，海底捞还成立了微海咨询，为包括海底捞在内的所有餐饮企业、服务企业提供新员工招聘、培训、人事外包等服务。

另有消息称，海底捞还计划将品牌部分拆出去，成立独立的“广告公司”。不过，北京商报记者就上述消息向海底捞方面进行求证，海底捞方面表示目前并没有上述拆分计划。业内认为，虽然海底捞否认了品牌部分的拆分，但该公司近年来的频频动作显示出海底捞拆分的决心和趋势。

海底捞拆分的背后是营收增速放缓这个餐饮企业普遍面临的问题。房租、人力、原材料等成本的不断提升，持续压缩餐饮企业的盈利空间，“排队大户”海底捞也不例外。公开资料显示，2013-2015年，海底捞收入分别为43.5亿元、49.9亿元、50.85亿元，虽然整体收入还处于上升趋势，但营业收入的增速已经开始放缓。

从已经完成的拆分动态来看，海底捞正在尽可能地将自身的优势资源进行整合放大，并且通过拆分的方式让不同的公司专注于不同板块的业务。种种迹象表明，海底捞集团将逐渐从依赖火锅门店的商业模式过渡到涉足餐饮产业链的“餐饮帝国”。

有知情人士向北京商报记者透露，海底捞拆分的效果目前还未能完全展现。首先，已经上市的颐海国际，以生产火锅底料为主，海底捞作为颐海“最重要”的大客户，目前仍是颐海国际的主要营收来源。从颐海国际披露的数据来看，颐海国际的业绩增长与海底捞门店的增长保持同步，对颐海国际而言，被母公司海底捞照顾尽管无可厚非，但是扩展更多的商户资源也是当务之急。

而蜀海也面临不小的难题。有知情人士曾向北京商报记者透露，蜀海供应链的确具有较强的供应链解决能力，也盯准了餐饮企业普遍面临的供应链难题，但是对于国内多数餐饮企业而言，标准化程度难与蜀海目前的高标准化相匹配，而标准化程度较高的连锁餐饮品牌多数有较为稳定的供应链，这也成为蜀海目前业务扩张的难点。另外，小南国、新辣道等餐饮企业在供应链方面也表现出很大野心，这些处在不同业态的餐饮企业，在供应链端也是海底捞强大的竞争对手。