最近,杭州餐饮界刮起了“出国风”。今年5月初,在本地小有名气的“葛师傅杭式生煎包”,把这只杭式生煎包做到了阿联酋迪拜,改名“熊猫包子”,做得风生水起;6月25日,杭州本土知名酒店集团开元集团旗下,位于德国法兰克福的酒店正式开张,据说不久的将来他们还将在荷兰开出新酒店;7月份,另一家杭州知名包子品牌——甘其食也走出国门卖包子。加上,外婆家一直对外表示将在美国开店,杭州美食走出杭州之风看来正在越演越烈。

甘其食哈佛店下周开业

美国人揉面,3美元一个

甘其食位于美国波士顿哈佛大学附近的首家门店7月就要开张啦。昨天,钱江晚报记者随队启程前往美国,参与甘其食首家海外分店“Tom"s　BaoBao”的开业仪式。

作为杭州知名“包子品牌”,甘其食创立于2009年,目前在杭州、上海有近200家分店,每年至少卖出包子7000万个,年销售额超过2亿元。

Tom"s　BaoBao开在哈佛广场,也就是哈佛大学附近。对于海外首站选址不是中国游客密集的旅游区,杭州甘其食餐饮管理有限公司副总经理高俊解释:“我们的目标客户是美国的居民、学生,而不是游客——哈佛所在的波士顿地区高校聚集,大学生一般更容易接受外来文化。”

在品种方面,“经典的鲜汁肉包、咖喱牛肉包肯定会有。”甘其食董事长童启华透露,“还会根据美国人的口味和当地特产新增品种,美国人吃鸡肉多,波士顿又盛产龙虾,我们可能会有鸡肉包子、龙虾包子。除了包子,还会有各种搭配包子的饮品,包括咖啡、红茶、岩茶、蔬果汁等。”依据成本核算,每个鲜汁肉包在美国的售价至少在税前3美元,龙虾包子更贵,参考时价,价格在6美元以上。

据了解,店里做包子的全部是美国当地人,已到杭州培训过3个月,近10名雇员来学过,其中还包括前官员和曾经的美国连锁餐厅行政总厨。甘其食在国内执行的“每个生包子重100克,其中面皮60克、馅料40克;平均一分钟擀出22张直径误差不超正负5毫米的面皮;平均一分钟包出重量误差不超过正负2克、褶子16～22个的包子”等要求,在美国分店也会执行。

“甘其食在美国的动作将是接二连三的。”童启华说,如今他已经开始张罗在美国的第二家店了,初步的计划是会选址在罗德岛的州府。因为那里集聚了罗德岛大学、罗德岛设计学院等诸多大学,大量年轻的群体都是他潜在的客户群。“未来3到5年,甘其食在美国的分店将会达到30家之多。”

葛师傅生煎包卖到迪拜

单价6块,每天限量1000个

无独有偶,其实,早在一个月前,杭州就有一家包子店已经开出了国门。老杭州都知道“葛师傅杭式生煎包”,煎包皮薄,包底香脆,肉馅略微带点汤汁,是很多人小时候吃的生煎包味道。

因为一直按照传统生煎包的做法,葛师傅杭式生煎包在杭州一直小有名气。可是店里最近却不见葛师傅的身影,包子全权交给了他老婆和儿子来打理。原来,葛师傅已经把这只杭式生煎包做到了阿联酋迪拜,改名“熊猫包子”,成为迪拜的首家生煎包店。

管理“熊猫包子”的小崔是葛师傅的合伙人,也是地道的杭州人,从小就认识葛师傅,也特别爱吃葛师傅家的生煎包。两年前,小崔来迪拜做生意,无论多豪华高档的阿拉伯烤肉大餐和印巴极具特色的手抓饭都抵不了心里对于家乡包子的热爱。于是小崔心里萌生了一个念头,“我要让葛师傅在迪拜给我做生煎包!”于是,回杭州后就说服了葛师傅,把杭州生煎包卖到了迪拜。

在平底锅里淋上菜油煎,然后不停地转动锅子,以免粘锅。中间要开锅加一次水,然后再煎5分钟,使得煎包鼓得白白胖胖的。撒上黑芝麻和葱花,最后再临一次菜籽油,萌萌的生煎包就此出锅。一客6只生煎标价20AED(阿联酋迪拉姆),也就是说,每只生煎包折合人民币6块多。

考虑到当地的风俗习惯,选料上更加讲究,把肉馅换成了牛肉,葛师傅选取的是牛腩中间的那层肉,还自己研究了牛肉煎包的做法,使得纤维较粗的牛肉包,也有相对柔润的口感。

“熊猫包子”每天中午12点开门,营业12个小时,小崔可宝贝葛师傅了,“我们不打算做早餐,不能累着葛师傅。”店里主打牛肉蒸包和煎包,还有其搭档牛肉粉丝汤,更有香锅系列,也被搬去了迪拜。每天限量供应的1000个煎包,总是几个小时就卖完。不仅是当地的留学生和华侨们爱吃,就连当地人也觉得很赞。